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作者：杨剑桥（吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师，《中国临床营养网》签约营养师）

九月中

气肃而凝

露结为霜矣

二十四节气中的第十八个节气

秋季的最后一个节气

霜降

（图片来源：www.pexels.com）

霜降 · 三候

一候 豺乃祭兽｜表示豺狼开始捕获猎物祭兽，以兽而祭天以报本也，方铺而祭秋金之义。

二候 草木黄落｜大地上的树叶枯黄掉落。

三候 蜇虫咸俯｜蜇虫也全在洞中不动不食，垂下头来进入冬眠状态中。

（图片来源：www.pexels.com）

霜降 · 食养

霜降节气承接于寒露节气，是秋季的最后一个节气，两个节气代表性的物候变化是“露”与“霜”的形成，晴朗的月夜，地面散热很多，当气温下降到0℃以上即形成“露”，骤然下降到0℃以下则形成“霜”，因此，霜降节气对植物的损害更大，对人体的养生调理也更为重要。

“平补”生津润燥
中医有四季五补，即春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补，那何为“平补”与“温补”呢？简单可理解为，平补，有并补、双补之意，适用于气与血、或阴与阳俱虚，且程度相当或相近的病证，如用补气、补血药物治疗气血两虚证；用补阴、补阳药物治疗阴阳两虚证。温补，是用温性、补益的药物补养正气，治疗因气虚、阳虚所致虚寒证的一种治法。如温补脾胃、温补肾阳等。
霜降之时已进入深秋，此时饮食养生应讲究平补，以生津润燥为主，可多吃些白薯、山药、藕、蜂蜜、大枣、芝麻、核桃等生津润燥、固肾补肺的食物，或用麦冬、百合、地黄、甜杏仁、玄参、川贝母、白果、西洋参、党参、白术等中药材。

“健脾养胃”防腹泻、胃炎、溃疡
霜降节气五行属金，肃降内敛，气血趋里，因此易发内热，致使脾胃功能过于虚旺；同时，寒邪直中太阴，脾脏功能必然受影响；而且金克木，肝胆气机不畅；诸多因素汇集，进而导致胃病发生，所以此节气是慢性胃炎和胃、十二指肠溃疡病复发的高峰期。又由于寒冷刺激和秋雨缠绵，肠胃黏膜的防御屏障功能下降，容易导致人体胃肠功能紊乱；人体新陈代谢增强，耗热量增多，胃液及各种消化液分泌增多，影响已有溃疡的修复；且外出气温较低，吸入一些冷空气，易引起胃肠粘膜血管收缩，对溃疡的修复不利，还可导致新溃疡的出现。此时饮食应以保暖润燥、健脾养胃为主，少吃冷硬的食物，忌强刺激食物、暴饮暴食，还要注意胃的保暖。“春天吃花，秋天吃果”，白薯、山芋、山药、藕、荸荠等都是这个时节适宜吃的食物。

推荐膳食：桂圆枣仁花生露。

1. 材料准备

主要食材：花生100克，矿泉水150克，鲜牛奶100克，鱼胶粉3克。
食药物质：龙眼肉（桂圆）5克，酸枣仁10克，丁香（粉）0.1克，蜂蜜3克。

2. 制作方法

1）花生放入锅中加水煮2分钟，捞出剥去红衣，上烤箱低温烤脆备用。

2）龙眼肉淘洗干净，上火蒸10分钟取出备用。

3）花生仁、酸枣仁加矿泉水入高速破壁机打成流汁倒出过细箩，倒入汤盆中，调入牛奶、蜂蜜、鱼胶粉、丁香粉、龙眼肉，封上保鲜膜，上蒸箱再蒸约 10 分钟，取出倒入甜品盅，凉后入冰箱冷藏凝固成膏状即可，上桌时可用鲜薄荷叶点缀。

3. 功效：温肾润肺，润肠养心。

4.适用人群：肝肾亏损，秋燥心烦者。

5.膳食点评：霜降时节应注重温补肾阳，养心安神，润肠通便。在秋冬交替之际，情绪容易低落，抑郁症高发，食用桂圆枣仁花生露，其中用龙眼肉（桂圆）补益心脾，养血安神。酸枣仁养心益肝，安神收敛。蜂蜜可以补中润肺。丁香温中降逆，散寒止痛，温肾助阳，但丁香易上火，所以用花生的油润制约其温燥之性以免上火。各食材共奏温肾助阳，润肠养心之功，使得温阳而不助燥。

膳食点评

霜降属秋末时节，此时五脏属肺，肺主一身之气，因此要防治干燥症状，其关键在于养肺润燥。食用时可视个人症状选择滋补肺阴、清除燥热的银耳、百合、银杏、枸杞、莲藕、莲子等药材或食物入粥，以预防干燥病症的发生。

《中国临床营养网》编辑部

2020.10.22