我是一位土生土长的苏州太湖西山人，爱人是苏州东山人，2018年在朋友酒席偶尔聊到苏州南荡鸡头米，正好，朋友的父亲是苏州群力村鸡头米种植户，也就是南荡鸡头米的发源地，现如今苏州娄葑！由于他们家有别的事业发展，想把一块30亩的鸡头米塘外包给别人，由于我们东山西山农产品也是比较多，加上对农产品有一定的销售经验，本身南荡鸡头米又是比较有名，所以第二天，我就到朋友家去恰谈此事，当时最后肯定是成功拿下了，朋友的父亲也对我们有一定的帮助，他给我们找到了南荡的老师傅给我管理鸡头米，包括种植，栽培，采摘，加工等一系列问题……

后来，我们在苏州临湖划一方水域，种植鸡头米。都说鸡头米营养价值高，但是价格较贵。

今天小秦要告诉你，每一个鸡头米从生长、采摘、剥壳、到餐桌，每一步都来的不容！

深夜凌晨芡农进行采摘鸡头米 采摘鸡头米凌晨到早上5点结束 此时的采摘人已经开始了一天的开采工作，池塘里被大大小小的芡实叶子所覆盖，而鸡头米便藏在这片池塘之下，它喜温暖水湿，不耐霜寒。

6月播种，8月初开始收获，采摘的师傅说花开才结果，只有在美丽的花朵之下才有这饱满的鸡斧头。

早晨7点左右进行开剥鸡头米 一斤鸡头米需要5斤左右籽，平均一天一人最多剥出5斤左右鸡头米肉，非常耗时！

小小的一颗鸡头米对于苏州人来说，不仅有着采摘人的艰辛，剥米人的劳作，更多的是一种对苏州文化的传承！ 苏州人对于鸡头米的做法有哪些呢？先来看看最简单，也是最多人喜欢的做法······

1糖水桂花鸡头米

▶做法：先把鸡头米泡洗干净，然后把冰糖熬成糖水，混着清水一并烧开，放入鲜鸡头米煮开后1-3分钟取出，撒上一小撮干桂花。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，这道最传统的桂花糖水鸡头米也是最受推崇的鸡头米做法。

2、鸡头米红枣银耳汤

▶做法：先把干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。然后把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟，等到银耳煮至软糯，最后将鲜鸡头米放入，再煮2－3分钟就完成啦。

3、虾仁炒鸡头米

▶做法：先将虾仁漂净，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌匀上浆。然后把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜，最后勾芡就好。

4、红菱鸡头米

▶做法：先把鲜水红菱去壳，菱肉一切为二待用。然后往锅里加入清水，烧开后再放入红菱肉、鸡头米，一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。 最后在锅内倒橄榄油放红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾芡翻匀，就能出锅装盆。

5、鸡头米排骨汤

▶做法：先把肋排洗干净，腌制一小时。然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，大火煲滚后转小火再煲半个小时，最后出锅时加上点蚝油调味即可。 现在市面上好多都是苏北鸡头米，口感偏硬，GM的时候一定需要谨慎！有不懂的也可以联系小编！