作者：书轩||一默

说起美食小吃，你会想到兰州拉面、西安羊肉泡膜、重庆酸辣粉、杭州东坡肉、淮南牛内汤、河间驴肉火烧……中国地域辽阔，饮食文化深厚，名吃美食更是不胜枚举，各地小吃也各有其特色。

　　我的家乡，地处祖国的最东北端的黑龙江，让人们首先想到的是这里冬季的寒冷，黝黑的土地，闻名全国的水稻、大豆、玉米，今天我要说的是我们家乡的一种特色小吃——一锅出，当然，也和这里的寒冷有关。

　　小吃“一锅出”应该是上个世纪五六十年代流传下来的，也是劳动人民的一种发明创造。那时的冬天比现在冷，一到大雪封山时，农活也忙个差不多了，有了剩余劳动力了，有的生产队就会组织一些人上山归楞（抬木头）、倒套子，那时上山干活的伙计们都是自带干粮、猪肉、干菜及玉米面等。劳动了一天的人们回到简易的地窨子（出工农民的宿舍）里，伙计们开始忙碌着做饭，乡下男人几乎都不会做饭，他们求的是吃饱就行。于是就把在家带来的冻猪肉切片、土豆切块、粉条子等烩在一起，上面靠着锅边上摆放一圈冻豆包或是玉米面的大饼子，盖上锅盖，大火烧炖，简单、快捷。菜熟了，豆包、大饼子也蒸好了，饭、菜一锅出来，由此而得名。伙计们吃着这香喷喷、热腾腾的“一锅出”，喝上二两小烧锅，解乏又驱寒。

　　“一锅出”由原来的食材单一、做法简单的民工饭，渐渐演化成今天的东北特色小吃，也随着生活水平的提高，在食材的选择上也有了讲究和提升。

　　现在的“一锅出”食材，多以小杂鱼、猪肉、猪排为主。小杂鱼，就是在当地河里打捞的鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子（学名黄颡鱼）、鲤拐子（小鲤鱼）、柳根子、船钉子（又名蛇鮈）、麦穗子（又名麦穗鱼）、葫芦籽（学名黑龙江鳑鮍）等的三种或三种以上（这些鱼除鲫鱼、鲶鱼两种外都长不太大，就是这两种鱼也要控制在二、三两以下大小才可），再配以土豆、豆角、萝卜、鲜玉米段、南瓜等，配好调料、爆锅炸香，放入锅里由大火烧开，锅的一周帖上玉米和黄豆二合面的大饼子，盖锅，中火炖，文火煨。待肉烂饼熟，掀开锅盖，肉美、鱼鲜、饼香金黄，顿时让你的味蕾大开，食欲大增。如果你喜欢吃肉，就多放些五花肉或猪排，尽管大块朵颐；如果你喜欢吃鱼就多放些杂鱼，以满足你的味觉神经。

　　这就是东北小吃“一锅出”，经过五六十年的不断改进与创新，更加保健、养生、科学、合理，荤素搭配，合理调剂，渐渐地成为了东北的一道名小吃。

　　东北菜以炖闻名，“一锅出”就是东北炖菜中的精华。如果你来黑龙江，点上这道名吃，再要上一壶东北二锅头，和朋友开怀畅饮，也体验一把东北爷们儿大块吃肉，大碗喝酒的直率与豪爽！