韩国饮食种类可分为主食，馔品（菜），甜品三大类。主食有米饭，粥，面条等。馔品有汤，酱，火锅，炒菜，炖菜，膳，生拌菜，熟菜，烧菜，煎油鱼，烧烤，脍，包饭，片肉，肉冻，干炸片，油炸菜，肉铺，酱菜，泡菜，鱼虾酱等。甜品大概分为糕点，点心，水果和茶，饮料等，这里主要了解一下主食类和馔（zhuan）品类。

主食

主食，主要是由大米制作成的白饭或由大麦，小米，高粱，黄豆，红豆等混搭成的杂粮饭，米饭是谷物与水放在一起煮，吸收水分煮熟后，在充分焖烂之后使之完美再现的食物。放入蔬菜，海鲜，和肉类也可以做成特色食物，拌饭是米饭上加入豆芽和肉搅拌着吃的饭。

粥，米汤，稀饭

这些都是用谷物制成的流质膳食。粥是谷物之类的粮食磨碎加入水熬制后的食物，米汤则和粥不同，是谷物加水一直咕噜”大口喝的比较稀的食物。在粥里，除了放入谷物以外，还能放入蔬菜，海鲜和肉类等。谷物中放入果实可以做成松子粥，芝麻粥，核桃粥，绿豆粥，大豆粥等。放入蔬菜可制成老南瓜粥，小南瓜粥香菇粥，野葵粥等，海鲜粥有鲍鱼粥，鱼粥，贝壳粥，章鱼粥等，肉粥有酱汤粥，牛肉粥，鸡肉粥等。

面

• 面条中，根据谷物或淀粉材料的不同，可分为小麦面，荞麦面，淀粉面条，玉米面，葛粉面等。另外，还可分为在热汤里吃的热面，凉萝卜泡菜汤里吃的冷面和不得不放酱汁的拌面。热面之中的面条酱汤以前虽也用山鸡肉煮，但大部分都用牛肉牛腩和排骨去煮。冷面是用荞麦粉和面粉或淀粉搅匀做成面团，放在压面机下压成的，而刀削面是小麦粉或荞麦粉和成面团用刀一层一层薄薄的削成的，在夏天，最愉快的事就是把一碗豆汁面连汤带水吃的干干净净的。
• 饺子
• 饺子根据面皮材料和馅的不同，可分成很多种，大部分是用小麦面揉做的皮，也有荞麦粉做成的荞麦饺子。在宫中，饺子放入馅后不是捏成褶子，而是捏成半月状或海参状，（편수）馄饨是方形的皮内放入南瓜，绿豆芽，牛肉等馅包成四方形的食物。以平安道为首的北部地区的饺子是用白菜泡菜，猪肉，豆腐等为馅，圆圆的面皮放入馅捏成褶子或大大的包成圆形放在肉汤中煮。
• 年糕汤
• 从古时，韩国每个家庭就有在正月初一用年糕汤祭祀祖先，新年早上吃年糕汤的习惯。年糕汤是用糯米做成白色条状膏切成相似小椭圆状，放入肉汤中煮的，北部地区喜爱吃饺子，而南部地区则偏爱年糕汤。
• 汤
• 除了作为主食的米饭之外，韩国家庭的餐桌上一定会有汤，这是餐桌上最基本的菜肴了。汤大体上分为清酱汤，大酱汤，骨头汤，和凉汤。汤，不仅可以用肉类，鱼贝，蔬菜，海藻等，几乎所有材料都可以用。尤其是肉类中的牛肉，从牛胸肉，牛腿肉，牛臀肉等精肉，排骨，尾巴，腿骨等骨头和大肠，小肠等内脏，到牛血都可以用到。清酱汤是用盐或酱油等调料调配出的，大酱汤是用大酱，辣椒酱加上牛杂汤或排骨汤等长时间熬制的高汤放入盐或酱油调成的，在炎热的夏天大家一般用黄瓜，海带等做成凉爽的凉汤。
• 煲
• 材料和汤水比率差不多的是煲，煲是比汤放调味料更多的汤汁食品。跟随食材味道不同大体可分为大酱煲汤，辣椒煲汤和清煲汤等，和煲汤相类似的还有（조치），（감정）等。在朝鲜时代王宫中煲汤叫“조치”，而辣椒煲汤叫“감정”。大酱煲汤和大酱汤一样用淘米水煮比用清水煮更好吃！作为韩国人们最喜爱的风味食品，大酱的味道不同，煲汤的味道也不一样，汤里可放豆腐，青椒，南瓜，牛肉，凤尾鱼等，辣椒煲汤里也可放豆腐，蔬菜等材料。用鱼做主材料，再多多放蔬菜，辣椒煮的叫鲜辣汤。也叫鲜辣鱼煲汤。清酱汤是用盐或大酱调味加上豆腐，南瓜，萝卜，蛤蜊等做成的清淡的煲汤，在中部地区，非常受人们欢迎
• 火锅
• 火锅是肉类和蔬菜放入汤锅中，在准备盛装的碗，在桌子边上架个火锅，当场炒或煮着吃的饮食方式。把炒好的食物放在碟子里就是炒菜了。火锅的锅就像倒放着的兵笠一样，用铁做成的斗笠锅和用稍弯或平整的石头做的火锅支架。斗笠火锅是在中间放入汤，让食物陷入里面，还可以在边上铺上各种材料，在上面炒着吃的饮食方式。
• 炖菜
• 炖菜的做法是用肉类，鱼贝类，蔬菜等同汤水一块使之煮熟或用蒸汽蒸熟。煮的方法是用牛排骨，牛尾，牛膝窝肉，猪排骨等作为主材料，使用文火慢熬，使之熟烂。而蒸菜则是用鱼，虾，贝壳之类的作为材料。
• 膳是炖菜的一种，用蔬菜或鱼，豆腐作主材料，或用南瓜、黄瓜、茄子、白菜、等植物性材料中放入用牛肉、蘑菇做的馅儿，再倒入高汤煮一下或蒸出来的食品。御膳是用鲜鱼的白肉切成片放入馅包圆圆的一团再去蒸。豆腐膳是将捣碎的豆腐宇鸡肉，牛肉等混合做成片状放入蒸笼里蒸的食物。
• 生拌菜
• 是将每季节生产的新鲜的蔬菜类不加热，只用醋酱、辣椒酱、芥末等调料搅拌生吃的食品。用白糖和食醋等也可调出酸酸甜甜的味道。生拌菜不仅可以用萝卜、白菜、生菜、黄瓜、水芹菜、沙参、山野菜等蔬菜，还可以用海带，海青菜，鹿尾菜等海藻类。放入鱿鱼，蛤蜊，虾等熟拌也是可以。芥末冷盘和凉菜也是属于生拌菜。
• 素菜
• 素菜是最大众化的菜肴了，原来是生拌菜和熟菜的统称，现在大多泛指熟菜。素菜的材料几乎包含所有材料，青菜叶放在沸水中焯一下，然后再放入各种调料搅拌就好了。蕨菜，薇菜，桔梗等材料做法是煮后放入调料炒，而晒*菜，辣椒叶，干菜等则是泡过，再煮，再炒的。素菜里满满的浇上香油和芝麻盐再搅拌是最柔软可口的。新鲜的山菜中放入酸辣酱是最诱人的。除此之外，凉粉是用淀粉熬成胶质一样，放在碗中使之凝固的食物，常见种类有绿豆凉粉，荞麦凉粉，橡子凉粉等。凉粉中一般放入蔬菜，牛肉等配料和调料，酱油等搅拌，其中绿豆凉粉拌菜又叫荡平菜。因为炒杂拌菜，荡平菜，竹笋菜里有各种材料炒熟而制，所以也属于熟菜。
• 烧菜
• 烧菜作为餐桌主要的菜肴要在肉类，海鲜，蔬菜等中稍微多放点调料。像制作酱牛肉这样长时间保存或小菜这样的菜肴时，要多放调料。大多数美味清淡的白肉鱼要用酱油调味，而红肉鱼或有腥味的鱼则要放辣椒粉或辣椒酱来调味。
• 煎
• 煎的材料有肉类，鱼贝类，蔬菜类等多种。做煎食时要把材料做成合适的尺寸，再用盐和胡椒粉调味，之后涂上面粉和蛋浆，再放入煎锅中煎。制作煎食时，一般不做单一一种，而是做三种以上放入碗中盛上去。用鸡蛋来代替荞麦粉或小麦粉来粘汁，也是可以的。煎饼是用绿豆煎饼或葱煎饼同样的材料，和上面粉，再放入油内煎的食物。绿豆粉煎饼是把绿豆磨碎后煎的。豆腐煎是用豆做成的煎食。葱煎饼是加入大量的葱和海鲜的煎饼。
• 烧烤
• 烧烤是人类利用最早的烹饪食物的方式，因为煮和炖菜需要碗，而烧烤则不需要特别的工具就行，只要有火就行了。据记载，韩国祖先从远古时代就开始烧烤了，烤肉时近来才出现的话，本来切片的烤肉叫‘너비아니’，椒盐烤肉叫‘방자구이’。
• 烤串是把肉类、蔬菜、蘑菇等刷上调料穿在一起烤的食物，“산적”（肉串）是生的材料用竹签串成串放在火上烤的食物。“누름적”（芡蛋肉串）有用作料腌制的材料,然后串成串，或在材料串成串前在外面涂上材料这两种类型。
• 脍（生鱼片），包饭
• 脍是生的或熟的肉类，鱼贝类，蘸上熟酱油，酸辣酱，芥末油，盐等吃的食物。生肉做的肉类脍是用牛肉中鲜嫩的精肉和肝，百叶，胃等制成。黄姑鱼，比目鱼，银鲳鱼等新鲜鱼类和牡蛎，海参等鱼贝类都可以作为脍的材料，鱼烩菜是把白肉鱼快速的在热水中汆烫后的熟脍，常用鱿鱼，墨鱼，章鱼，虾等为材料。蔬菜类的熟脍常用水芹菜，小葱，楤木芽等。用海苔，生菜，白菜叶，山菜，南瓜叶，苏子叶，生海带等包着米饭吃的叫包饭。韩国人们都喜欢把米饭和烤肉，脍包成包饭吃。
• 片肉，肉冻
• 片肉是牛肉或猪肉整块包入麻布中煮熟，然后放在菜板上切成簿片状，用调料酱或虾酱蘸着吃的食物。牛肉当中一般用牛排骨肉，牛腱子，牛胸脯肉，牛舌，牛丸，牛肾，牛乳部肉等部位。猪肉常用五花肉，前腿肉和猪头等部分做片肉。猪肉片蘸着虾酱或用白菜泡菜包着吃是最美味的。
• 把肉类中最坚硬的部位牛蹄，牛腱子，牛筋，牛皮等倒入水中长时间熬煮，在其动物胶原蛋白溶解成粥一样时，倒入方碗中，待其放置凝固后再切成片的食物就是肉冻了，一般是蘸着调料酱油吃的。
• 脯
• 肉铺主要是牛肉，用酱油腌制后再晾晒风干。鱼脯的做法是整块鱼风干或用盐腌制后风干，明太鱼是不需要腌制就可以晾晒做成脯的。牛肉脯的做法是用牛臀肉或牛后腿肉，将其切成小段，放入酱油，白糖，胡椒粉等，搅拌后再晾晒风干。片铺的做法是用精肉剁成小段，加入调料，压成大块的肉，在进行晾晒。作为下酒菜的果脯一般有枣脯和用扁圆的松子做成的七宝脯，包入松子做成饺子状的脯包。劁鱼和鳕鱼一样，是整条用盐腌制后再风*，劁鱼脯又叫腌黄姑鱼，在以前，常被作为工钱。可撕成小片搅拌当凉菜也可剁成块，放大酱和酱油煮着吃。明太鱼是要在寒冬冷冻风*，被用于很多菜肴的材料。鱿鱼是要把头切开再进行风干。
• 酱菜，是在蔬菜多的时节用酱油，辣椒酱，大酱等放入酱罐中储存，在蔬菜稀少的时节拿出来吃的食物，也叫做酱瓜。长期在酱中储存的酱菜盛在桌上时，要切成细细的小段，浇上香油，白糖，芝麻盐的搅拌才好吃。要制作酱菜，首先要把蔬菜晒干或腌制使之水分减少，这样放入酱中，就不会变得松软，也不会腐败。酱菜中最常用的食材是大蒜，蒜瓣，苏子叶，萝卜，黄瓜，胡萝卜的。不是长期储存而是即时制作的酱瓜叫做甲酱瓜，也叫做熟酱瓜。一般是吧黄瓜，萝卜，小萝卜等切成小段，沥干水分，再加入调料炒的。

泡菜

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• 泡菜
• 腌制蔬菜使之发酵保持，是最基本的副食类菜肴。发酵期间产生乳酸菌，具有独特的酸味。和辣椒的辣味结合在一起，可以增进食欲，帮助消化。除蔬菜以外，加入鱼虾酱的话，味道会变得更好，还会成为动物性蛋白质的来源。冬季的过冬泡菜可以长期保存，但在其他季节里通常不会腌制蔬菜，因为无法长期保存。
• 油炸菜，干炸片
• 油炸菜是用海带，臭椿，核桃等放入油中炸的菜肴。干炸片是将材料晾干或沾上糯米和米饭粒晾干，主要材料有土豆，辣椒，苏子叶，海苔等。
• 鱼虾酱
• 鱼贝类用盐腌制并发酵制成的保存食品。因其鱼贝类蛋白质成分被分解，所以具有独特的香味和味道。鱼虾酱中，虾酱和鳀鱼酱常被用于泡菜辅料，而明太鱼子酱，肠卵酱，辣牡蛎酱，蛤蚌酱则作为配菜来食用。食醢，是用鱼贝类、大麦芽和谷物混合后，加入辣椒粉、葱、大蒜、盐等调味腌制而成的发酵食品。其中包括有鲽鱼食醢、冻明太鱼食醢、银鱼食醢等