年夜饭系列之糖醋鱼

年夜饭上，鱼一直是餐桌上的主打菜，没有鱼的年夜饭好像不够完整。炖鱼、红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼等，可以说每一种做法都有着不同的味道。有的人吃的就是鱼的鲜味，那么可以推荐清蒸鱼或炖汤，有的人喜欢重一点口味的，那么可以选择糖醋鱼和红烧鱼。只要方法得当，都能做出喜欢的味道。

在我们老家，年夜饭上的鱼鲜美食是偏重口味的，一般是红烧鱼和糖醋鱼换着吃，但是糖醋鱼吃得比较多，一是鱼的造型美观，有着更多丰富的美好寓意，二是酸甜的口感更能打开胃口，吃多了肉食不妨来道糖醋鱼。要做好一道糖醋鱼并不像我们平时烧鱼的技法，饭店的厨师一般做好三个重点，挂糊、调汁和油炸，挂糊不能掉糊，这是保证鱼皮酥脆口感的关键，料汁起到调味的作用，主要是酸甜的口感，调料的比例很重要，油炸要做到"开花"的效果。下面为大家分享一道糖醋鲤鱼的做法，希望能够喜欢。

主料:一条两斤鲤鱼

配料:番茄酱2勺，葱姜蒜适量，白酒1勺，料酒1勺，胡椒粉小半勺，陈醋2勺，白糖3勺，淀粉一把。

---【开始制作】---

1、鲤鱼初处理:鲤鱼清洗干净，去鳞去鳃去内脏，特别是肚内黑膜要刮干净，这层黑膜比较腥。在鱼身上每隔2公分切一道深口至鱼骨处，使得鱼肉能够翻起，这是给糖醋鲤鱼做造型的第一步。