四川传统的"坛子肉"内容丰富，具有乡村风味。此菜起源于四川农村乡间。因为那个时候农活很多每天需要挣公分，想吃肉"打牙祭"的时候，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，把猪肉投入坛内，加入葱姜各种调料一起，密封坛口用火炭(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口就可以吃了，这样方便又节约时间。

坛子肉

坛子肉的制作过程：

主料：五花肉200克、鸡腿1个80克、熟鸡蛋1个60克、瓢儿白心10颗、淡菜5克

调料：酱油15克、冰糖（糖色）10克、桂皮10克、5克大葱、姜片5克 、鸡精5克、胡椒面1克、盐5克、水淀粉 1、分别将鸡腿和五花肉切成2厘米见方的块放入沸水中汆去血水，再把五花肉、鸡腿、鸡蛋放入油锅中炸至虎皮状时捞出来待用。

五花肉块

2、将五花肉块、鸡腿、鸡蛋、淡菜依次放入罐中，加入酱油、糖色、桂皮、葱花、姜片、水（最好把肉浸没）盖上盖子；大火烧开转小火炖1.5小时至汤浓肉香，然后倒出来放入盘中。

正宗烧肉

3、瓢儿白心汆水放在盘边摆好，把原汤用水淀粉芶薄芡，最后淋在五花肉上面即可。