我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【酸辣滑肉#家常菜#，五花肉的最高级吃法】

酸辣滑肉是四川的一道经典菜系，五花肉不炒不炸，料汁一拌美味即成，由于做法简单口味独特，现在很多各地的农村办喜宴都喜欢加上这道美味，当然酸辣滑肉要做到酸辣浓郁,香辣开胃，一定要学会如何让肉片上浆？如何让肉片又滑又嫩？今天阿飞和大家分享它的详细操作技巧，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

材料准备：

【主料】猪里脊500克

【配菜】莴笋叶（菜的种类不受限制，根据自身口味选择）/鸡蛋/小米椒/线椒/青红椒/大蒜

【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒10克/味精1克/白糖/生抽20克/陈醋15克/辣鲜露10克/辣椒红油20克

——【具体制作方法】——

第一步：处理肉片—我们准备猪里脊500克，切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少许清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许湿淀粉，抓拌至肉片均匀裹上淀粉，淀粉在低温下很快糊化，能够锁住肉片中的水分，准备洗净的凤尾（莴笋叶）一把，切成段菜的种类不受限制，根据自身口味选择~

第二步：调汁—然后，我们准备碗料，小米椒几个，切成圈，线椒两根，也切成圈，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，生抽20克，陈醋15克，辣鲜露10克，辣椒红油20克备用~