搅团是中国西北地区著名的特色小吃

根据用料的不同

可分为玉米搅团、荞面搅团、洋芋搅团等

大致做法为

将主料与清水调成浆

入沸水锅中用力搅拌

待面糊变稠、上劲后

改小火保温

走菜时舀一勺放入汤中

自然成团，不澥不散

故得此名

传统的搅团就是一碗“杂面浆糊”

口感比较粗糙

难登大雅之堂

手艺精湛的大厨对其进行改良

做出的搅团

晶莹透亮、细腻弹牙

光滑如豌豆凉粉

下面，小微就为大家揭秘

搅团的详细制作流程

及以其为原料的3款美食

赶快来看看吧

传统搅团

搅团糊预制：

1.玉米面粉、小麦面粉各1000克纳盆，分三次加入清水3000克和匀，制成较稠的面浆。

2.锅入清水20斤烧开后转中火，缓缓倒入面浆，边倒边用勺子顺同一方向搅动，倒完后保持此方向快速搅15分钟（期间可视粘稠程度适量添加热水以免煳锅），搅至面浆变成粘稠的糊状，且不断冒出鱼眼泡时，转小火加盖焖3分钟，之后调微火保持锅内面糊不会变冷、凝固。

调好的玉米面浆倒入开水中搅匀

保持中火，边加热变搅拌