炎炎夏日，天气是比较燥热难耐，不管是大人还是小孩，都喜欢贪食清凉爽滑的食物，尤其钟爱吃奶茶、雪糕来降温解暑，虽然能图心头一时之快，但是大多数甜品都含有过量的添加糖和脂肪，不仅对身体有害，吃多了还容易发胖。今天我就买一把干草制作一份天然健康的甜品——黑凉粉，来一扫夏日的烦热，味道是速食凉粉没法比的，原汁原味纯天然的。

广东的“凉粉”类似于台湾被称为“烧仙草”的一种消暑食物，它和西南地区的用米粉或绿豆粉做成的“凉粉”是不一样，正宗古法的广东凉粉是用凉粉草慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，放凉后自然凝固，不含任何添加剂，黑凉粉自身味道微甘，草香浓郁，它那Q弹爽滑的口感，和各种甜蜜配料一搭，加上蜂蜜水提味，不仅是甜品，而且具有清热去火的食疗功效。

凉粉草，在广东地区也叫它“仙草”，或者是仙人草、仙人冻等，它是外形长得很像薄荷的草本植物。这种草常生长在路边、沟谷、坡地，是一种适应性很强的植物。在七八十年代，夏季的时候很多人都会去山里采挖凉粉草晒干，用它来制作凉粉吃，可以说没有凉粉吃的夏季是不完整的。话不多说，一起来看看这黑凉粉的传统做法吧。

纯手工熬制的黑凉粉

【食材】：凉粉草 50克、粘米粉 40克、食用碱 3克

【做法】：1、买回来的凉粉草要用清水浸泡一会儿清洗干净沙子，然后放入锅中，放入没过凉粉草的水，同时加入3g食用碱，大火煮沸转中小火熬1个小时（注意溢出来），看到仙草已经熬得很烂了就可以熄火，用高压锅的话适当的缩短时间；

2、刚开始熬的时候汤汁颜色比较浅，慢慢汤汁颜色也呈黑色，凉粉草煮好后晾凉，过筛到小锅里，草渣不要马上倒掉，为了得到更多的凉粉水，这个时候还要使劲揉搓这些草渣，你会觉得手滑溜溜的，那是凉粉草的胶质，然后再把它过滤掉残渣；