天津人每年的农历二月二都有吃焖子的习俗。焖子是中国北方的传统特色小吃,“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。用地瓜淀粉做原料居多,也有用红薯面,绿豆面,山药面制作的,配料也有很多,有喜欢芝麻酱的也有吃虾酱的。天津人吃的就是芝麻酱再加上蒜泥而成的。焖子看起来其貌不扬,但是味道好吃,天津的焖子是用纯绿豆淀粉熬制的,晶莹剔透非常劲道,做法很简单。
以下就是制作方法。
(1)淀粉和水的比例是1:6。这点很重要,水太多了就会不凝固,或者太软不成形,很难再次制作,水太少,就会过硬,影响口感。
(2)锅中放水烧热倒入调好的淀粉浆,快速搅拌,煮到透明时倒入大碗中,放凉凝固。
(3)将做好的焖子切块,放油锅中煎到两面金黄,加食盐。
(4)将煎好的焖子盛入盘中浇上调好的芝麻酱和蒜汁。
这就是晶莹剔透的天津煎焖子的做法。天津的焖子是有些与众不同的。其他地区的焖子多用地瓜淀粉制成,常常是蒸着吃,或用其他配料一起炒,天津焖子是用纯绿豆粉做的,得经过层层过滤、搅拌、熬制、收汁,才能做出一块优质的好焖子。很多人觉得绿豆淀粉就是绿色的,所以做出的焖子也是绿色的,其实这个做法是错的,虽然很多商家卖的焖子也是淡淡绿色的,其实那是加了色素的,真正绿豆淀粉做出的焖子就是纯白剔透的。
做好了焖子不能直接吃,这样没味道,也不好吃。各地做法都不一样,有炒着吃的,还有放鸡蛋的,天津人最讲究的做法就是煎焖子,又叫煎龙鳞。虽是一块小小的焖子,得用刀将焖子切成大小均衡的扁块状,用油煎到双面都呈出诱人的焦黄色嘎巴为止,在碟子里码到一块儿,颜色和形态都好似龙鳞。这样的焖子不但好吃,还好看,而且有故事。传说吃焖子,是为了惩治懒龙,求一个今年风调雨顺,带来丰收的好兆头。
一块简单的焖子,寓意着美好,代表着希望,看似简单的食物蕴涵着丰富的的哲理,其实这就是人们喜欢美食,喜欢生活的意义所在,吃着家乡的食物想着童年的故事,每一口味道里都有丰富的人生。你有哪些对美食的记忆吗?欢迎留言。