重庆人的肥肠情节，那真的就是从小就有。肥肠对于重庆人来说，那真的就是人生一大美食，肥肠的独特口感，在任何时候烹饪，都可以让他的独特风味发挥到极致。小时候通常大家吃到的就是红烧肥肠，现在肥肠就多了新的选择~也为更多的吃货小伙伴带来新的味觉体验。

肥肠鱼

说起肥肠鱼，就是肥肠的一个新创新，很符合重庆人的口味，在这一锅里面，既有江湖菜的味道，也有肥肠的经典口味。所以这道菜的重点就是肥肠的质量，肥肠要好，口感才会更加的耙，用重庆话说就是耙糯软，很适合年轻人。不管你是喜欢肥肠，还是喜欢鱼，都可以吃到。

清汤肥肠

老板介绍说他是国家二级营养师，做了大概十余年的肥肠，肥肠这个行业，以前大家的认知是一个不值钱的行业，所以老板的目的就是要让更多的人都吃到一个更好的味道。老板认真的介绍说，只有是好的肥肠，才可以做清汤，好的肥肠鉴定的标准就是闻，只有闻到有肉香味的肥肠才是好的肥肠。以后这也是鉴定好肥肠的唯一标准。清汤肥肠吃起来特别的鲜美，口感应该有嚼劲，用专业的话来说，就是弹牙，根据自己的喜好，都可以搭配油碟。

火爆肥肠

火爆肥肠在肥肠的选择上特别有讲究，首先是肥肠原材料的选择，通常的做法是用卤制的肥肠，但是也有例外。川西南用生爆肥肠，对肥肠的部位要求肥肠严格，直肠到肠头40公分以后到80公分，只有这一段才可以制作生爆肥肠。生爆肥肠和火爆肥肠的本质区别是差距很大，全国各地的都是选择火爆肥肠。生爆是用川菜的方式去制作，火爆肥肠是用卤制以后的来制作。本店的火爆肥肠先是经过严格的挑选，然后在是搭配辣椒大火炒制，炒制的过程中，对于火候的掌握也是至关重要的，一道让你上瘾的肥肠即可制作完成，保证让你吃了第一口就完全停不下来。