莜面做成的“冬奥美食”。长城网·冀云客户端记者 周亚彬 摄

长城网·冀云客户端记者 赵晓慧 周亚彬 代晴 刘晓璐

冬奥会的到来，让张家口站在了聚光灯下。开门迎客，更多人品尝到了独特的塞外美食——莜面。

“助力冬奥”“2022 奥运五环”……在莜面师傅的巧手下，莜面窝窝和鱼鱼们有规则地“聚”在一起，为2022年北京冬奥会加油助力。

莜面是莜麦加工而成的一种面粉。莜麦喜寒凉、耐干旱、抗盐碱，多在我国西北、华北地区种植。过去，人们生活贫苦，很少能吃到精细的麦面，只能以莜面代替，也正是漫长岁月中“花样吃法”的累积，硬是将莜面这种粗粮吃出了“满汉全席”的丰盛感。

莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饺子、莜面拿糕……相同的莜面，不同的做法，多样的味道，极大地丰富和满足了张家口人的味蕾，让每一个张家口人念念不忘，魂牵梦萦。

张家口人用家乡美食为冬奥加油助力。长城网·冀云客户端记者 赵晓慧 摄

莜面不仅是张家口人眼中的美食，更以其独特的口味征服了不少异乡人的胃和心。素有“老饕”之称的汪曾祺老先生就念兹在兹，不忘其香。

他在《七里茶坊》中写道：不大一会，莜面蒸上了，屋里弥漫着白蒙蒙的蒸汽，很暖和，叫人懒洋洋的。可是热腾腾的窝窝已经端到炕上了。刚出屉的莜面，真香！用蒸莜面的水，洗洗脸，我们就蘸着麦麸子做的大酱吃起来，没有油，没有醋，尤其是没有辣椒！可是你得相信我说的是真话：我一辈子很少吃过这么好吃的东西。

莜面博物馆的师傅正在制作莜面美食。长城网·冀云客户端记者 赵晓慧 摄

莜面好吃，但不好做。当地人告诉记者，植物与人类一样，是有性格的，莜麦的性格特点就非常鲜明，且与众不同。在张家口，流传着关于莜面“三生三熟”的说法，莜麦从种植到端上餐桌，要经历 “三生三熟”的过程。

收割莜麦后，脱出麦粒是生的，是“一生”；脱壳的麦粒，需在锅中炒熟才能磨面，是“一熟”；炒熟的麦粒磨成粉，又回归生，是“二生”；用滚烫的沸水和面再次烫熟莜面，是“二熟”；和好的莜面趁热搓成各种样子，还是生的，是“三生”；搓好的莜面上锅蒸制后，可以食用了，是“三熟”。任何一熟不到位，味道就不对了。

莜面属于粗粮，因其所含膳食纤维量较高，极其“扛饿”，故在张家口一带流传有“三十里莜面，四十里糕”的说法。以前，出远门的人才会多吃莜面，出发前，就装了满肚子的乡愁。如今，莜面已经成为大众美食，在外的张家口人可以随时一饱口福，一解乡愁。