牛排扇贝海陆餐

Tenderloin（牛里脊）是牛身上最柔嫩的部位，一头牛只可获取两三公斤，所以价格也是牛排中最高的。这个部位是长形的两条，可以切出不同名称的牛排，Filet Mignon（菲力牛排）就是其中之一；有些人坚持可以细分出某块更嫩，有些人则说都是属于Tenderloin这个小小的部位，肉质一样。我其实更喜欢油脂较多的Ribeye（肋眼牛排），个人觉得吃起来更香。不过那天买肉时看到的Ribeye没有非常漂亮，于是拿了Tenderloin。无意中看到肥硕的大扇贝，干脆买来做海陆餐好了。大厨告诉你：为什么牛排再煎时要腌制区别会这么大？教你一个技巧

【烤芦笋甜椒】

配菜所需时间最久，先开始准备。芦笋斜切成段，甜椒切条，拌入橄榄油，少许香料海盐和现磨黑胡椒。 放入预热至摄氏200度的烤箱，烤约15-20分钟即可。

【奶油煎牛排】

Tenderloin洒上现磨黑胡椒和海盐（我这次用的海盐中有少许香料），料理前从冰箱中拿出来半个小时回温（配菜进烤箱五分钟之后开始煎牛排刚好）。 锅中放入适量无盐奶油，烧至融化冒泡，放入牛排，大火煎一分钟转中火，再煎四五分钟。然后翻面，继续煎五分钟左右。再来回翻面一下，确保两面都沾上汁；锅中剩下的奶油肉汁可以在盛盘后淋在牛排上。