文丨职业餐饮网 旖旎

如果从武汉封城的那一天算起，很多餐厅已经停业32天了，错过了春节旺季，又错过了情人节黄金期，但疫情的拐点依旧没有到来。

虽然，有的地方餐饮已经吹响复工号角，但大部分依旧停业、关闭堂食。

一天天望穿秋水般等待，却不知疫情何时才能结束，开业的没有顾客又怕感染，不开业的没有营收。账上的钱快没了，房租快付不起了，员工工资也马上发不出来了。

有个火锅店老板说，“虽然我知道扛过去也许就是春天，但我还是选择关了坚守三年的餐厅，多年的心血付之东流啊，心疼！”

到了生死抉择的路口，关店还是坚持，餐饮人，你怎么选？

一

“开业时间一再被推迟，熬不住了，我把店关了”

“一个月的时间里，无心过年，每停工一天都是一场噩梦。”

对于大连的餐饮老板于海洋来说，他没想到他的海鲜餐厅像昙花一现一样凋零了。

武汉疫情暴发，病毒源头被怀疑为武汉华南海鲜市场，很多不明真相的群众开始对海鲜等食材一并抵制， 主打海鲜的餐厅遭到了很大的打击。

过年前他曾屯了大量食材，疫情后没有一个顾客光顾，预订的200多桌年夜饭全部被退掉了。

“每天的亏损在2万元左右。海鲜不像蔬菜那样可以拿出去卖，放久了，一旦不能食用，只能扔了。”于海洋说。

食材扔了就扔了，除了自己外还有15名员工咋办？

按照原计划是初三正常营业，但没想到疫情蔓延的速度那么快，武汉宣布封城后，全国各地餐饮都陆续关门。即便开着门，也没人来逛街吃饭了。

为了保证餐厅员工的安全，他决定再次延长休业时间，等过了正月十五再正式复工，他还在群里通知员工保护好自己，储备干粮。

因为房东也要还贷，还有一家老小，让房东减免租金他也张不开口，房租加员工工资，压得他喘不过气。

就像是旺顺阁董事长张雅青曾说，“仅人工及租金这两部分的投入，就能占据餐饮企业30%-50%的成本。比如人力成本占营收的30%，坪效至少要达到2500元每平米才能持平，没有营收怎么熬”。

营收为0，不裁员，不减薪，熬了一个月了，于海洋决定彻底关门了，这一次关了就意味着疫情以后也不会再开业，他要对自己的餐饮梦说再见了！

二

“关了3家店，现如今只能断尾求生了”

疫情下，小餐饮们熬不住被洗牌，连锁餐企的日子也不太好过。很多餐饮直营品牌因为资产过重负荷不起，关闭了一些位置不好营收较低的店，为的是断尾求生。

“我在上海开了10家火锅店，每一家都是自己装修、选址、运营的，疫情之前一位难求，本想再开10家，结果疫情之下，火锅外卖人手不够，算下来外卖赚得还不够人员和房租呢，忍痛关了3家，实在是支撑不住了 ”上海餐饮老板吴亮生说。

企业想保全所有羽翼当然是人之常情，但这个过程的前提是，能不能给自己保留“东山再起”的血液，这才是至关重要的。