面条— —在中国已有2000多年的历史了，晋朝时叫“汤饼”、“汤玉”，唐朝时叫“不托”。炸酱面、烩面、臊子面、凉面、干面、汤面、拉面、方便面……花样百出、百吃不厌。

面馆— —遍布全国大中小城市的大街小巷，几乎每个地方都有一家叫得出名头的面馆。上班族的午餐、旅游客的正餐、单身者的三餐……

臊子— —四川人在家里吃面基本上煮点青菜和放点臊子用来佐餐。其中，红烧牛肉面、红烧排骨面、川味炸酱面是几种常吃的四川面条。其实平时备一些臊子放冰箱里，吃面的时候拿出来放在面条里，是一件很轻松的事情。

主料：

牛肉1000g

辅料：

菜油、五香卤包、辣椒、萝卜、丹丹郫县豆瓣、酱油、盐、姜、葱、蒜。

做法：

1、牛肉切小块，葱切段，姜蒜切片，丹丹郫县豆瓣剁细，萝卜切块，菜油备好；

2、卤料包可以自己配，也可以买现成的；

3、锅里放菜油，小火，加入葱、姜、蒜炒出香气。放入丹丹郫县豆瓣炒香，加入酱油。炒香至颜色变深；

4、放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤料包捞起；

5、再用小火煮1小时，然后放入萝卜，加适量盐继续煮至萝卜熟了即可。

PS：全程尽量用小火，煮时盖上锅盖，以免水分过早蒸发，最后起锅时要保证汤汁淹过牛肉，由于是做臊子用，味道可稍大点。

主料：

排骨1000g宰成小块

配料：

八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜、酱油、丹丹郫县豆瓣、盐、糖。

做法：

1、烧开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。

2、锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入丹丹郫县豆瓣炒香，再放一杯酱油充分上色。

3、然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。

4、中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包关火，盖上盖焖一会儿。

PS：煮时尽量盖上锅盖，以免水分过早蒸发，最后起锅时要保证汤汁淹过排骨，由于是做臊子用，味道可稍大点。

主料：

去皮肉500g剁成馅

配料：

姜、蒜、葱、芽菜、丹丹郫县豆瓣、生抽、鸡精、盐、菜油。

做法：

1、热锅凉油，将菜油约烧至5成热（油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要有油才香），调至中火，倒入丹丹郫县豆瓣，慢慢炒香。

2、丹丹郫县豆瓣炒香后倒入肉馅，将肉馅炒香炒熟。

3、当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，炒均。

4、放入蒜末，炒5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。

5、最后放入准备好的碎米芽菜，中火炒制3分钟。关火。

PS：肉馅必须手工剁碎，不要买加工好的肉馅，肥瘦搭配大概3:7。由于是做臊子用，味道可稍大点。