腾冲的美食非常有名，且与众不同，家常菜里，酸、辣、苦、咸、甜、香，种种滋味俱全，又以酸辣为主。用得最多的佐料是酸大笋、干腌菜、水腌菜、糊辣子、小米辣等调料。这些调料都是独具特色的腾冲特产，各种时鲜小菜烹饪都是以味见长。

和顺头脑

“头脑”为云南腾冲著名小吃，以鸡蛋，油炸糍粑，花生米等为主料，加热糖水搅拌而成。和顺头脑是典型的药膳，加之与我国的中医药结合在了一起，所以有很强的滋补功效。

在和顺，每逢农历正月初二，女婿去丈母娘家拜年的时候，丈母娘都要特别做一碗头脑给女婿吃。寓意在新的一年里女婿有头有脑，体体面面，聪明智慧，小两口吉祥如意，日子甜蜜。

大救驾

将饵块卷切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等，放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料。

据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口。说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

稀豆粉

稀豆粉是腾冲的特色美食，一般是用豌豆制作。制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。

腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料，将这三部分变幻顺序轮着吃，不同的轮吃有不同的美味。

大簿片

大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法。用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。