烧鸡公,又称鸡公煲,本来只是重庆一道经典江湖菜,硬是活生生的被很多外地餐饮店,做成了单品爆款产品。今天我们来盘他,分享价值3800元的烧鸡公制作技术,视频后面,我们也会给出详细操作方法,开整!
鸡公煲
准备一只在山上乱跑牺牲后的公鸡,去除鸡翘,剖腹洗净,头、爪、翅剁好成型、肉切成3厘米见方的块,加入盐3克、生抽10克、散白酒150克码味,待用。
准备辅料;蒜瓣8颗、姜片6片、泡灯笼椒50克、泡青尖椒50克、青花椒10克,
食用药材:沙参30克、党参20克、当归20克。
配菜:芋头、魔芋、木耳、藕片、海带适量。
在锅中放入上等菜籽油200克,烧到冒青烟,倒入刚才准备的姜蒜等辅料,再加入烧鸡公底料250克,红油150克,一起炒香,放入腌好的鸡煸炒收水份,再加入料酒50克,清水适量,水量超过鸡肉即可,再放入沙参、党参、当归,由于芋头耐煮,这个时候可以倒入芋头,再加入调味盐20克,胡椒粉3克、鸡精20克、味精10克、烧开后,再转入高压锅中压6-8分钟,经过高压后的鸡肉会更软糯,入味。
在高压鸡肉同时,我们可以把其他配菜煮熟,倒入火锅盆备用。
待高压弄好后,把煮熟的鸡肉倒入火锅盆,撒上大红枣6-8个、枸杞子12粒,点缀香菜即可出锅。
这是具体的操作方法,喜欢的话关注点个赞转发,感谢!