干煸孜然羊肉
食材:羊腿肉250g、油500g、精盐1.5茶匙、孜然粒1.5茶匙、红干椒20g、生姜15g、料酒20g、味极鲜酱油1.5茶匙、花椒1茶匙做法:1、羊腿肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出,切成硬币厚度的大片。2、放入姜片,调入料酒、1茶匙精盐。3、腌渍20分钟后挑出姜片,控净水分。4、干红椒洗净切斜段,生姜切片。5、锅里倒入油,油6成热时倒入羊肉片,炸至羊肉颜色发白后捞出控油。6、炒锅里倒入4茶匙油,放入姜片辣椒段,花椒爆出香味。7、放入羊肉片,大火翻炒。调入味极鲜酱油、剩余的精盐翻炒。9、撒入孜然粒,把羊肉大火炒干。小贴士:1、羊肉用料酒生姜片腌渍可去除部分腥膻味,也可用花椒水浸泡。2、干红椒炒制时间要短,防止焦糊味苦。3、腌渍羊肉时不放酱油类的色重调料,否则炸过的油质受污染。