上回说到，朋友送的小海鲜。之前做了红花蟹，黑虎虾，今天该轮到鱿鱼了。当时听朋友告诉我带了新鲜的“大管和小管”时候，我内心是懵圈的，“大管”是什么东东？朋友说就是鱿鱼。回来查阅了一些料，大管确实是鱿鱼，算是鱿鱼的一个品种，因其体型圆长像根管子，因此得名“大管”。如果有解释的不到位的地方还请朋友们科普一下哦。虽然是冰鲜食材，但品相不错，并且有一种清新的味道，所以我决定用白灼的方式来品尝它的原汁原味。现在我就给大家分享一下这道菜的具体制作过程吧。希望大家能够喜欢！“简单又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快乐”！大家好，我是“小吾哥”！
白灼鱿鱼
“白灼”是一种什么料理技能呢？“白灼”说白了，就是水烧开以后，把食材放进去汆烫熟成的一种操作手法，能够突出新鲜食材的本味，品尝原汁原味的鲜美。用这种手法做的菜，对食材的新鲜程度要求很高，同时白灼的时候需要在锅内添加一些用于去腥的配料，比如今天做的这道白灼鱿鱼，我用到的配料就是：葱和姜。
新鲜的鱿鱼表皮光亮完整。
新鲜的鱿鱼应该怎么挑选呢？大多数的地方，鲜活的鱿鱼不容易买到，所以市场里大多都是冰鲜鱿鱼，那我们该怎样去挑选出新鲜度比较高的鱿鱼呢？下面我给大家总结了几点新鲜鱿鱼所具备的特点：
- 表皮光亮完整富有韧性，且颜色淡雅。
- 肉质白嫩光洁，看似呈半透明的一种胶质感。
- 眼睛饱满清亮。
下图这个透明的“塑料”您知道是什么吗？它是鱿鱼的脊骨，贯穿于整个背部，不管从外形，质地，都和塑料感觉上一模一样，但它却是千真万确的骨头。说到这我突然来了灵感，下次把这个透明脊骨撒上淀粉油炸，看看是什么口感。嘿嘿！
鱿鱼脊骨。
鱿鱼应该怎么处理呢？因为我想菜品完成以后有一个漂亮的造型，所以我用的处理方法比较传统。剪开鱼身，里面有一坨类似小气球一样的囊，这个就是鱿鱼的内脏，摘掉就行。剪去眼睛和嘴，冲洗干净。比较麻烦一点的就是剥皮。冰鲜的鱿鱼我还是建议把皮剥掉，一者菜品完成以后可以让肉质更洁白，二者以防鱼皮影响口感。鱿鱼越新鲜，皮越容易剥。如果是鲜活的鱿鱼，剥皮的步骤就省可以略啦！
