只要一提台湾特色小吃，很难不说到「蚵仔面线」，多汁肥嫩的蚵仔，加上蒜蓉、黑醋、香菜，搭配各地不同的做法，可能加入大肠或肉羹，以及带一点勾芡的红面线，满满一口吃下，光用想的就流口水了。这次除了介绍蚵仔面线的由来，还会讲解蚵仔面线的三大精髓：「蚵仔」、「红面线」、「汤头」。要吃台湾小吃不求人，想做自己来！

说起蚵仔面线的流变，就得先从面线糊开始说起。此物源于早期台湾农业社会，主妇煮给农耕者的小点，过去农村有句谚语「一日呷五顿」，意指春耕与收割季节时，农民劳心劳力，一天除了三顿正餐，还会有上、下午点心的两餐，得以补充体力、借以休息。而面线方便煮成一大锅，又可久放、方便分食，便成为了农村田畔盛行的小点。

台湾主要的农耕地区，中西半部沿海地带盛产蚵仔，于是也会加入这方便取得的海鲜，逐渐演变成现在的蚵仔面线。随着工业社会、经济起飞，蚵仔面线慢慢变成面线，除了加蚵仔，商家豪迈的推出加入干贝、虾子的面线也不足为奇。然而各地的面线佐料都不尽相同，有一派就认为，北部多以大肠面线为主，也有加入肉羹、花枝羹的面线，又称为面线羹。

台湾的面线糊已和从厦门、泉州一带传入的小吃面线糊发展为不同的形态。泉州的面线糊作法较接近咸粥，以白面线为底，加入海鲜、猪杂等物配上油条吃，是当地早餐的首选。厦门的面线糊则多使用猪骨或猪杂煮成高汤，再将面线于滚汤中煮成糊状，可能会再加入猪杂、猪血（或鸭血）、豆腐、芹菜、青葱珠、香菜，相较于台湾的面线糊味道较甘甜清爽。面线糊为闽南地带的传统美食，又随着各地物料不同，展现出饮食文化上的差异。

台湾西部沿海历史最悠久的产业，应该就是养殖蚵业了。蚵也就是牡蛎，早期工业尚不发达之时，沿海养殖渔业发达，北从新竹香山、南到屏东大鹏湾，几乎都是牡蛎的天下。近20年来，由于工业区的开发，养蚵产业逐渐限缩。目前主要产区有六个，本岛为台南七股、嘉义东石、云林台西、彰化王功，离岛则是是金门和澎湖，蚵仔不但支持着渔民的生活，也对环境有很大的贡献。牡蛎属于滤食性动物，食物来源是水中的藻类，可以净化水质、保护海岸。

蚵仔怎么洗？

刚买回来的鲜蚵难免藏污纳垢，需要仔细清洗，煮起来才不会一股海味。可以先将蚵仔移至滤网上，适当洒一点太白粉（或地瓜粉）在蚵仔上，之后用流动的水轻轻的洗它们就可以了。粉类可以保护幼咪咪的蚵仔被撞伤。在外头吃火锅时，若担心蚵仔不干净，也可以去酱料区找白萝卜泥，下锅前先把蚵仔在白萝卜泥里泡一泡，白萝卜泥可以吸附脏污也能去除腥味，可说是一举两得。