大豆几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物，素有“农田里的肉”之称，是一类可以与牛奶、鸡蛋和动物肉相媲美的食物。大豆及其制品是优质蛋白质的重要来源。

大豆制品可以分为以大豆为原料加工的豆制品，例如豆腐、豆皮、豆干和以大豆为原料经过发芽或发酵的食品，例如芽类的黄豆芽、黄豆瓣，发酵类的纳豆、豆豉、臭豆腐等。

大豆经过加工，不仅丰富了人们的餐桌，还提升了大豆本身的营养价值。

例如熟大豆蛋白质消化率仅为65%，加工成豆腐或豆浆，消化吸收率可提高80%以上；发酵的臭豆腐、纳豆含有黄豆本身所不含的维生素B12；黄豆芽含有黄豆本身所不含的维生素C，而且含量很高。

然而，市面上不乏写着豆制品但实则不含或只含少量豆类，或者仅含有大豆蛋白，而不是完整的大豆的伪装“豆制品”。

这里说的伪装并不代表商家要故意欺骗消费者，就好像“夫妻肺片”里边没有夫妻一样，只是一个菜名而已。