前段时间热映的连续剧《长安十二时辰》让古城西安又火了一把，无论是其中唐长安一百零八坊的繁华盛景，还是剧里胡饼、火晶柿子、水盆羊肉等美食，都无一不彰显着这部剧的精美绝伦。

我们今天要说的主角，就是张小敬最爱的那一碗水盆羊肉。当然，也顺带科普一下水盆羊肉、羊肉泡馍和葫芦头的区别。

水盆羊肉，源自陕西渭南，是以羊腩肉为主要食材的一道美食。

在渭南，当地人更喜欢把水盆羊肉叫做“羊肉泡馍”，而西安城里有名的羊肉泡馍，那该叫“羊肉煮馍”才对。

​渭南水盆羊肉，又以大荔、蒲城、澄城三县最为出名，其中尤以澄城水盆羊肉最为正宗和地道。

盛唐时期，猪肉产量低、宰牛犯法、鸡鸭鱼肉不当为肉，于是羊肉就变成了当时人们的主要食用肉。那时的羊肉做法，除却炒制以外，蒸、煮、烤花样繁多。《长安十二时辰》剧中，张小敬出狱后，第一件事就是去吃一碗水盆羊肉，不过这里有个小bug，那就是唐朝时期不管这个叫水盆羊肉，而是叫做“山煮羊”。

现在的西安，水盆羊肉主要分两种：

• 一种是回民水盆羊肉，羊肉汤用羊骨熬制成奶白色的汤，用的饼也是回民常吃的白吉馍；
• 一种是汉族水盆羊肉，主要以澄城水盆为代表，羊肉较多，汤为羊肉清汤，用的饼则大多为月牙饼。

水盆羊肉之名，并非是说用水盆吃羊肉，而是因为最初烹制羊肉汤用的锅具为大水盆。

食用水盆羊肉时，一定要配上两个月牙饼才好。刚出炉的月牙饼，外酥里软。这饼，你爱泡着吃就泡着吃，爱就着羊汤吃就就着羊汤吃，没人管你。

吃完水盆羊肉，再学学人家张小敬，来俩火晶柿子，那叫一个舒服。哦对了，火晶柿子作为西安临潼特产，只有秋季才有哦，现在市面上刚刚好有卖的。

​上一篇文章，专门讲了羊肉泡馍，但文字大都用于描述羊肉泡馍的做法。

在这里，就只说羊肉泡馍和水盆羊肉的区别。

其实说起区别，光看上面两张图，应该已经有人发现了一些不同。

羊肉泡馍讲求先掰馍，再用羊汤略微煮一煮，这也是为何水盆羊肉发源地渭南人叫它“羊肉煮馍”的原因；而水盆羊肉则是后泡馍，当然也可以不泡馍。

只说汉族做法的话，羊肉泡馍肉少汤多（不过汤都会渗入馍中），水盆羊肉肉多汤多。

葫芦头这道美食，光听名字，很多人可能会一头雾水，不知道这到底是什么东西，难道说是用葫芦做的菜吗？

当然不是，葫芦头之所以叫做葫芦头，是因为其主要食材猪大肠油脂较厚，状似葫芦。

​葫芦头的基本食材为猪大肠和猪肚，所以这道美食理所当然仅有汉族做法。

不过它的吃法却和羊肉泡馍类似，也是先掰馍，然后厨师将猪肚、猪大肠、鸡肉等食材排列在碎馍块儿上，再用煮沸的骨头原汤泡上三四次，最后加熟猪油及青菜等配菜。

食用葫芦头时，也要配上糖蒜、辣酱，这样吃的时候才不会感到油腻，只会觉得鲜香滑嫩、肥而不腻、醇香扑鼻。

之所以把这三样西安的地道美食放在一起，是因为他们的确具有一些共同点，即都是以泡馍为主要吃法。也正是因为如此，许多外地朋友甚至在西安居住一段时间的人，都不太能够将三者明确区分开来。

看完这篇文章，相信你一定能够将这三种美食区分开来。

既然区分开了，那么，还不去找家正宗馆子美美的吃上一碗？