现如今，剩菜剩饭的处理问题成为了很多人纠结的地方。

昨晚上在后台收到这样一条咨询，王女士说自己的婆婆总是舍不得扔掉剩饭剩菜，有时候一个炒菜翻来覆去的热，热的菜都快黑了也还是不倒掉。无奈自己只能背着婆婆偷偷倒掉，因为听说常吃剩饭剩菜会致癌对身体不好。可没想到昨晚上倒掉菜的时候被婆婆看见了，俩人因为这个事争执了起来。婆婆指责她不勤俭持家，她觉得婆婆这样吃对身体不好，二人谁也说服不了谁。

其实，关于剩饭剩菜处理的问题，应该是不少家庭都容易产生分歧的地方，剩饭剩菜会致癌倒还是不倒？吃还是不吃？怎么保存？今天就来说一说。

之所以觉得剩饭剩菜会致癌，是因为其储存的时间越久，亚硝酸盐的含量也会随之增加。

亚硝酸盐本身不致癌，但是它进入人体后在一些特定条件下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这才是致癌的元凶，它会增加人体肝癌、鼻咽癌、食管癌的风险。

但是抛开剂量谈问题，都是“耍流氓”。

有相关实验表明：将一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从3mg／kg升高到7mg／kg而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准[1]。

所以，剩饭剩菜在存放过程中并不会产生耸人听闻的危害，癌症的发生是多种因素导致的，并不是吃一两次剩饭剩菜就会患上，与“次数”和“食用量”有很大关系。

其实相较于致癌，剩饭菜的微生物滋生也是一个不小的安全隐患。虽然，在冰箱中冷藏可以抑制大部分微生物的生长，但是有些微生物在低温中也可以生长，比如耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌，能够在零下15℃~20℃环境中生长。所以，剩饭剩菜不宜在冰箱中存放过久，以免被嗜冷菌污染。

说到这里，大家也看出来了，剩菜剩饭并不是不能吃，虽然我国是粮食大国，但是一餐一粒来之不易，剩饭剩菜保存好了也是可以安全的食用的。

1、剩饭要尽快放入冰箱

饭菜刚出锅的温度一般在90℃以上，降到60℃后就会有细菌生长，30~40℃是最适合细菌生长的温度。所以尽快放入冰箱将温度降到7℃以下，能够减缓许多喜欢的繁殖。

2、保存时间不宜过长

虽然放入冰箱中可以减缓细菌微生物的繁殖，但是上文中也提到有许多微生物仍旧可以在低温下生长，所以建议剩饭菜最好不隔餐，比如中午没吃完的饭菜，晚上最好就吃掉，存放时间越长，风险也就越大。

3、绿叶菜不建议存放

对于凉拌菜（比如叶菜类），建议存放时间不超过4小时；炒菜类，存放不要超过一天，且吃之前一定要彻底进行加热烹饪；炖菜类，由于炖煮过程*菌较为彻底，保质期稍长，但存放时间太长会影响口感，建议存放不超两天。

4、再次食用前需热透

最后说一下，无论怎样的合理存放，下一次食用前一定要热透！由于大多数细菌和病毒不能耐受高温，可以通过高温加热*灭，这样即可保证食用健康安全。

所以，剩饭剩菜是否致癌，能不能吃相信看了这篇文章大家都有了答案，不过还是建议大家不要剩菜，避免多做，尽量吃完。

(本期内容经专业医生审核)

特别提醒：以上科普内容仅限经验交流，考虑到个体差异，如您身体出现不适，可在线向专业医生问诊；如您出现急重症，请立即前往线下医院就诊！

参考文献：

[1] 邱敏. 吃剩饭剩菜真的会致癌[J]. 烹调知识, 2018(10):1.

[2] 高会芳. 剩饭菜如何科学存放[J]. 农家参谋, 2018(6):1.

来源 | 妙手医生（未经授权禁止转载）撰稿 | 菠萝 图片来源 |今日头条