牛排,如今越来越常见于国人的餐桌上，但始终有部分朋友，对于煎牛排缺乏一定的自信。事实上，煎牛排过程十分简洁，常见的西冷、肉眼牛排等一般3分钟左右就全部搞定。这里，一山和牛，特地为大家专门整理了一份煎牛排的操作指南，以后煎牛排，只需打开这篇文章对照操作即可，全是干货，记得收藏！
总的看，在家煎牛排有几个关键点，一是肉的解冻，二是火候的大小，三是煎制的时间。
第一步：提前1到2小时将牛排从冷冻室放入冷藏室，烹饪前20-30分钟将牛排从冷藏室取出，放入室内，等到牛排恢复到室温。特别提醒，这个过程十分重要，一定要让牛排的内外温度完全与室温一致，如果牛排中间温度过低，甚至没有解冻完，会极大影响牛排的口感。这也是大家在家煎牛排时很容易犯的错误。
第二步：恢复到室温后，并用纸吸干牛排表面的水分，注意不要挤压牛排。如果你买的牛排需要提前腌制，那么也要等牛排温度与室温一致后，在煎制前十分钟开始腌制即可，不用等太长时间。
第三步：开大火加热平底锅，使之充分吸收热量，先不要放油。这里提醒一下，一定要大火！大火！大火！油也不要一开火就放。
第四步：热锅2-3分钟后，直接倒入少量食用油或橄榄油，并在锅内撒入少量食盐。如果你的牛排有被腌制过，就无须撒盐。倒完油大概等待十秒钟左右，直接放入牛排，中间切勿移动牛排！如果你的锅不是平整的，那么可以适当简单挤压一下牛排，使每个部位都尽量和锅面平等接触。
第五步：在刚开始放入牛排后，可继续直接放入大蒜以及迷迭香等提味。随后在牛排表面撒上盐与黑胡椒。再次提醒，如果你的牛排有被腌制过，就无须这一步的操作，只需看着牛排即可，煎上一分钟就可以了。
第六步： 一分钟左右后，用夹子或其他炊具，看一下下层表面，待煎至表面棕色后，将牛排翻面，一般厚度的牛排一分钟左右即可，不要煎太久，否则容易老掉，尤其如果你买的是草饲牛排，时间更要控制好，否则最后你可能会咬不动牛排。不同的锅以及不同的牛排厚度，该过程所耗费的时间不同，一般大致1分钟左右即可。这个过程不用担心火太大，控制好时间即可。
第七步：翻面，继续撒上黑胡椒，并放入黄油，黄油不要放太多，一小块就足够。待黄油融化后，用勺子均匀地洒在牛排表面。腌制过的牛排不要再放黑胡椒。
第八步：待表面煎至棕色后，直接夹出、醒肉，这个过程可用锡箔纸包裹，醒肉的目的是为了让牛排内外的温度达到一致，入口口感可以达到最佳状态。在家的话，可以直接放砧板上等待2-3分钟即可，但后续切片时，但一定注意温度，不要被烫手。
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