导读：蜂蜜在冬天结冻了还能不能吃以及如何结冻的问题，蜂部落认为可以从蜜蜂的受低温影响的变化和蜂蜜受温度变化的形态变化来进行分析。下面我们就来具体的看看这个问题。

这里我们需要注意一个问题，上面提到了蜂蜜在冬天冻结，但是在冬天的时候，蜂蜜除了冻结还有一种现象就是结晶，比如油菜花蜜，不但在冬天的时候会结晶，就算是在秋季或者春季温度较低的情况下也会结晶，就连在夏季的时候也是糊糊状，这并不是蜂蜜冻结，而是结晶，蜂部落先大致的区分一下这两种情况。

蜂蜜冻结是指蜂蜜在温度很低的情况下结冰，这与结晶无关，并不一定要会结晶的蜂蜜才会出现这样的现象，就像水结冰一样。

蜂蜜结晶是蜂蜜从液态变为固态的一个过程，这个过程中我们会看到蜂蜜变为一些小晶体，其实这是蜂蜜中含有的葡萄糖晶体在低温条件下出现的一个过程，属于一种物理变化，就像水结冰了，融化后还是水，其成分并没有改变，所以结晶蜂蜜是不会影响质量的，决定蜂蜜质量的是蜂蜜的成熟度。

其实就冻结的蜂蜜来说，低温对蜂蜜是没有影响的，有点生物学知识的朋友都知道，酶活性低温是不会受到影响的，而高温则容易导致酶活性遭到破坏，蜂蜜中含有较多的活性酶，也是检验蜂蜜质量的一个指标，而蜂蜜中的活性酶只有在温度超过酶值的情况下才会受到破坏，所以高温可以让蜂蜜变质，低温并不会，所以结冻的蜂蜜质量并不会受到影响，可以放心食用。

对于结冻的蜂蜜来说，想要解冻最好的办法就是加热，虽然说高温会导致蜂蜜中的活性酶遭到破坏，而且这种破坏是不可逆的，也就是说，如果高温破坏了蜂蜜中的活性酶， 则无法恢复，但是并不是说只要温度有点高蜂蜜中的活性酶就会遭到破坏，这是有一定限度的，一般只要温度不要超过60摄氏度，蜂蜜的营养是可以完好的保存的，所以我们可以利用这个临界温度，让蜂蜜融化。

怎么做呢？蜂部落建议可以采用水浴加热的方式，先用一个大的容易装上水加热，然后用我们的蜂蜜瓶子放进水中，不要让温度超过60摄氏度，让蜂蜜慢慢融化即可。所以在我们使用蜂蜜瓶子的时候，最好采用玻璃瓶子比较好，采用塑料瓶子在加热的时候，由于质量差，有可能经过高温会产生一些有害物质。