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不论大人小孩都拒绝不了炼乳的诱惑，香甜又润口，淋在各种甜点上都能添加不同风味，浓郁的滋味丰富我们的味蕾。
喝不完的牛奶变身成「原味炼乳」——微波加热法
教大家利用微波炉的功能，不需加麦芽、也不用顾火，就能简单制作炼乳啰。
如果有喝不完快到期的牛奶，拿来试试看，也是一种运用。
食材准备
・牛奶250 C.C.
・砂糖75公克
原则100C.C.牛奶对上30公克砂糖
步骤作法
1、牛奶混合砂糖，不需搅拌，直接放入微波炉用500W（瓦）加热五分钟。
2、行程结束拿出来搅拌均匀，再次放入微波炉500W（瓦）加热五分钟。
3、行程结束拿出来搅拌均匀，再次放入微波炉500W（瓦）加热两分钟，拿滤网稍微过滤一下蛋白残渣。
4、搅拌均匀，再次放入微波炉500W（瓦）加热两分钟，即可完成。放凉就变浓稠了。
保存方式
装入密封罐或瓶，可冷藏六个月，但不可沾到水。
一定要学会的小撇步
装牛奶砂糖的容器须要高一点，下面垫一个盘子（第一次加热时，一定会溢出些许牛奶，之后还需倒回去）。
加热完成之前，可以用滤网过滤一下蛋白质残渣，再倒入密封瓶。
巧克力／草莓／抹茶／苹果牛奶炼乳——直火加热法
用各式不同口味的调味乳、优格乳，或是鲜奶，加入抹茶粉、巧克力粉、红萝卜汁、甜菜汁等等，就可以轻松变化出不同风味的炼乳。
若想做成抹酱，只要再增加浓缩的时间就可以啰～
材料准备
【巧克力炼乳】
・市售巧克力调味乳300公克
小技巧：也可用鲜奶加原味可可粉。
・砂糖或细冰糖90-100公克
【苹果牛奶炼乳】
・市售频果牛奶300公克
・砂糖90-100g
【抹茶牛奶炼乳】
・全脂鲜乳300公克
・抹茶粉1小匙
・白砂糖100公克
【草莓优格炼乳】
・草莓酸奶300公克
・白砂糖90-100g
步骤作法
1、将所有材料倒入锅中，大火煮至滚沸。
2、一开始的水份含量非常高，很容易噗出来，需要不停的搅拌，或者是将火力调小，甚至快要噗起前离火ㄧ下，水分稍微蒸发之后，即可再转大火，这时候已经不会再发生噗锅的情况。
3、从滚沸开始计时，大约十五分钟，炼乳就可以完成了。中途记得三不五时搅拌一下喔。
一定要学会的小撇步
喜欢抹茶口味重的，可以加到12公克的抹茶粉，加入糖的颜色，会影响炼乳颜色的深浅。
保存方式
在冰箱冷藏不沾到水，可以保存约2个月。
因为水份有确实收乾的话，糖浓度够就有防腐的作用，所以不要随意减糖。
老实说我之前有一小罐忘了吃的原味炼乳放了一年又2个月，密封的很好所以没有坏。
但还是建议大家要尽早食用完毕。
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我喜欢享受美食，但我更享受等待美食的出炉。亲手为他/她作出一道道美食，香满四溢，爱不需要说出来！-----------【墨雪余香】
