立冬之后，好多朋友都喜欢自己在家盐酸菜食用。尤其是去年315爆出的“土坑酸菜”之后，大家也都是非常抵制，并且连带的“蝴蝶效应”，认为其他的酸菜都不是那么的干净卫生。所以宁可制作过程再麻烦，也都选择自己在家动手制作。

腌酸菜看着很简单，但好多朋友表示制作出来的酸菜有怪味，要么不好吃，要么就是容易发霉发烂，而且口感也不爽脆。

酸菜开胃，而且营养也比较丰富。那么到底该如何正确地腌制酸菜呢？并且保证腌的酸菜不烂不发霉，而且爽脆开胃。今天小厨就和大家分享几个腌酸菜的小技巧，不管腌什么酸菜，都是脆爽开胃，久放不烂不发霉。

1、选择陶瓷坛子

腌制酸菜首先就是要做准备工作，先备好腌制酸菜的容器。装酸菜的容器最好是选择坛子，一般推荐的就是陶瓷坛子，如果家里实在没有，可以选择玻璃容器或者瓦罐等。但一定不要选择铝制容器或者塑料容器。因为在腌制酸菜的过程中，食盐会腐蚀容器，长久地浸泡是非常不利于健康的。