北方老百姓过夏天无面不欢，喜欢吃面的历史大约追溯到几千年前。据说考古学家在黄河流域的喇家遗址发现了距今4000年的面条。

小时候的记忆中，夏日多数人家逢中午就做面条吃。做好了三五家邻居聚在一起，每个人都端着大海碗，手指间夹根黄瓜，蹲在街上一棵大树下，边调侃边吃。我也是树下吃者的一员。我看见，每人碗中的面不一样，有炸酱面、芝麻酱面、西红柿鸡蛋面、茄子丁捞面等。一碗普普通通的面，却装满了人间烟火味。

我家多数吃芝麻酱面，我的妈妈并不是多么精于厨艺的人，自己家产的芝麻酱遇上她得意的切面，让她做的芝麻酱面尤为好吃，连平时挑食的妹妹也能吃上2碗。

芝麻酱面别看它吃法简单，讲究也不少，首先要先先用水澥开芝麻酱，所谓“澥”就是把买来的那种芝麻酱擓出两三勺放在一个小碗里，加上一勺盐，然后一边用筷子搅拌均匀一边逐步往里加凉开水。注意，搅拌的时候筷子要朝一个方向转，只有这样，芝麻酱才会和水充分交融。过不多会儿，巧克力色的稠芝麻酱变成棕黄色的稀浆，到用筷子挑不起来的程度，就算澥得了。

澥得了芝麻酱还不算完，还必须要加一些葱花酱油。

葱花酱油妈妈的做法：先在一个小碗里倒上多半碗上好的酱油，切一些葱花撒在酱油上。然后再用一个小铁勺倒进点花生油或者豆油，小火慢炸几粒干花椒，眼看着那花椒粒儿炸得焦糊，油冒青烟了，立刻把这勺儿带着焦糊花椒的热油砸在小碗里的葱花酱油上，只听刺啦一声，那香味儿马上就窜出来了，据说这有祛毒清火作用。

蒜汁也是少不了的佐料，如果这芝麻酱面没了那捣出蒜油的蒜汁，可真就没那么香了。

我到现在还记得，当时厨房忙碌的情景，妈妈负责澥开芝麻酱，妹妹负责择葱花，我负责用蒜臼子捣蒜汁，当闻到葱花酱油的香味时，我和妹妹飞快打上一盆井水，用来给面过水，然后就拿碗排队准备捞面了。

多年之后，吃多了都市的快餐，再来吃妈妈的芝麻酱面，发现它的美味，除了精湛的切面手艺，还得益于自己家产的芝麻打磨后出的芝麻酱，厚道香醇，芝香四溢。看来，选对一罐品质绝佳的芝麻酱，真的会拯救你的厨艺。

妈妈味芝麻酱拌面改良版，除了葱蒜，芝麻酱，我添加黄瓜、胡萝卜，雪碧 、花生米等，除了酱香浓郁，还带有酸酸甜甜的味道，连吃3碗都不够。下面来看具体做法：

1、食材准备：将黄瓜和胡萝卜都削去外皮，清洗干净后切成丝。将葱用水清洗干净后切碎成葱花，大蒜清洗干净后拍碎，切成蒜末，备用。芝麻酱提前澥好！

2、煮面：锅中倒入适量清水，水烧开后下入挂面。面煮熟后捞出，过一遍凉水，备用。

3、拌面：锅中倒入适量食用油，烧热后备用。取一只空碗，碗中加入适量葱花、蒜末、辣椒面，然后倒入热油呛香，接着加1勺生抽、1勺陈醋、适量雪碧、1勺花生米、麻酱，搅拌均匀。碗中加入挂面，加入切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，然后将面条和酱料搅拌均匀就完成了。

雪白的面条裹上芝麻酱，点缀着红绿相间的黄瓜和胡萝卜，颜色十分诱人，还没开吃，香气就已经钻入鼻中，挑动着人的味蕾。不光有黄瓜的清香，还有麻酱的浓香，酸甜交织在一起。吃进嘴里，各种调料的味道混在一起，口感十分丰富。