这道菜做法很简单,对气候和温度没有太严格的要求,一年四季都可以制作。
主料
黄豆2斤半
自制剁椒2斤
辅料
嫩姜1斤
配料
盐适量
黄豆水豆豉的做法步骤
1.黄豆洗净泡一夜。
2.将黄豆煮熟,注意要煮软一点,不能煮烂了。
煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里。
3.黄豆温度降到手温时,放在无油无水的容器中(我这次做的比较多,用的是不锈钢的蒸锅),盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方(38-42°)发酵3天左右(因秋天气温不高,我用了一床薄被将锅子包了个严严实实,给发酵保温。夏天豆子发酵不需要包裹)。发酵好的豆子外表会有滑滑的粘液。