肉松——这个司空见惯的食品，在中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡等亚洲国家都很常见，因为它不仅可以直接食用，还可以做成美味的肉松面包或者肉松寿司，甚至在熬粥或者煎饼的时候都可以添加肉松，肉松已经成为很普遍的食品了，更是受广大青少年的青睐

最近有消息称肉松饼上的肉松是用棉花做的，引起了消费者的恐慌

误区一：肉松被点燃了

1.肉松的主要成分是蛋白质，而蛋白质是由氨基酸构成的，主要包含碳、氢、氧、氮四种元素，也含有少量硫和金属元素，都很容易被点燃，然而蛋白质，燃烧的话一般会有一股焦煳味

2. 棉花主要成分是纤维素，可以直接点燃，但并不会有焦煳味

误区二：肉松水洗后变成絮状物

1.肉松是用肉作为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品，所以用水洗后呈现白色絮状物是正常现象

2.虽然肉松水洗后呈现的白色絮状物看起来很像棉花，但不能直接认为肉松就是棉花

而且肉松和棉花的口感更是差了十万八千里

1.肉松是用猪的瘦肉或是鱼肉、鸡肉除去水分后经过特殊加工而成的肉制品，是一种肌肉纤维，肉松轻轻一咬就会融化，很松软

2.棉花是植物纤维，它的主要成分是纤维素，而纤维素是一种不可溶膳食纤维，棉花表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂，其实只凭这一点我们也能轻易地区分肉松和棉花

虽然肉松不是棉花做的，但很多商家为了节省成本，会用肉松粉来代替肉松

1.现在的肉松大多都是用大豆做的或是豆粉掺肉的，大豆可以做人造肉，所以纤维有肉的口感，吃起来也有肉的味道

2.肉粉松则是在加工时加入适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的熟肉制品

3.市场上不少肉松产品其实是肉粉松，豆粉添加得越多，产品成本越低

4部分肉松产品特别是散装产品，只是在标签上笼统地标明为“肉松”，却没有明示产品的具体类型，如油酥肉松或肉粉松等，当有人询问时，销售人员才告知为肉粉松，存在误导消费者的嫌疑

那么怎样来识别好的肉松呢

1.优质肉松颜色为金黄或淡黄色，有光泽，有弹性，呈疏松絮状，无结块变质发霉等现象，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无渣滓，入口即化

2.做“肉松面包”馅儿肉松，一般会使用豆粉比例较高的肉粉松，这种粉比较多，做馅儿不明显，但撒在表明就不成丝，能看出来

教你简单自制肉松的方法

1.将牛肉或猪肉放在水里煮几分钟，去血沫，然后切成小块，放在高压锅里煮烂

2.接着将肉全部压碎，根据自己的喜好加入咖喱粉、糖、酱油、盐等调味品

3.最后在锅中不停的翻炒，直到炒干为止，即可做出美味而健康的肉松，这样我们就可以吃到安全又美味的肉松啦

参考文献

1.阿虎.意外美食说肉松[J].恋爱 婚姻 家庭(养生版),2015,(7):35.

2.思雨.科学解读肉松类食品[J].中国食品,2016,(22):138-139.

3.张雅,成心如.肉松面包里的“肉松”去哪儿?[J].食品界,2017,(1):46-49.

4.张溢溪.肉松之殇[J].初中生辅导,2014,(3):85-86.

5.当心!肉粉松冒充肉松[J].食品与生活,2012,(3):16-16.

注：图片来自网络