鲜虾挑干净虾线，再剥去虾壳和虾头，为了成品更好看，虾尾的壳不要剥掉。记住虾头和虾壳不要扔掉，留着有用，这也是鲜虾面最鲜美的秘密。 接着在虾仁里放盐、胡椒粉、几滴料酒腌一下去除腥味。 热锅热油，放入虾壳、虾头，开中小火慢煎，一边煎一边用铲子压虾头，煎出虾油。 等虾壳煎酥脆后倒出多余的虾油，然后倒入适量开水，煮开后转小火煮5分钟，把虾的鲜味煮出来。 放一丁点生抽、胡椒粉、盐调味再煮2分钟，过滤掉残渣后即成鲜虾面的高汤。 煮汤的同时把面煮软，再放入青菜烫熟，捞入高汤里。 另取一锅烧热，淋一点虾油，把虾仁煎熟，摆在面条上面。 最后在面条里滴上一些虾油增加香味、撒上葱花即可。 鲜虾面清淡可口、又鲜又营养，不仅适合大人吃，也适合给2岁以上的宝宝吃。这碗面的鲜在于利用虾头和壳先煎后煮，让其鲜味融入汤里，再简单调味即可。 剩下的虾油是个好东西，可别浪费了，平时煮面或包饺子，淋一点虾油，可以增加面条和肉馅的鲜味。