北京有一道独有的特色风味小吃---“芥末堆儿”，不知为什么，老北京一说到这三个字，就咂牙花子，流露出很来劲、很过瘾的神气......至于北京人为什么叫这道菜为“堆儿”，没有时间考证，大概可能因为一卷儿一卷儿摞在盘里像一个堆儿的缘故吧。

白菜裹成一卷儿一卷儿，上面浇上绿黄黄的芥末汁，样子很好看。夹一个“堆儿”塞嘴里，刚嚼两下，一股刺鼻的味道直奔上脑走，太窜了！仿佛感觉从鼻子开始七转八转的一直窜溜儿到肠子里，那叫一个巨畅飕凉，眼泪“哗”的一下子喷涌而出。

品“芥末堆儿”如同品北京人一样直观、形象，它犹如市井里的小胡同，大杂院，旧平房，筒子楼般平易得难以忘怀；它就像北京酸馊味儿的豆汁儿那样令人记忆犹新。

北京人的秉性，还真就像那盘呛鼻的“芥末堆儿”、那碗酸馊的“豆汁儿”一样的咄咄逼人；一样的盛情难却；一样的娓娓调侃。

它如同北京人的脊椎体现了一种地域文化，一种人文情感，一种独特骨气。你可以吃“芥末堆儿”吃到甘之如饴；喝豆汁喝到如饮琼浆的地步，或者一口气能吃一盘“芥末堆儿”、连喝三大碗豆汁儿都不打愣儿的主儿，这就是一个爱吃、懂吃的地地道道的北京人。