4，水自然凉后，将白菜放入容器中浸泡，吸收水中的味道，取出白菜，浇上搅拌好的芥末即可装盘。

芥末墩儿的特点是：清爽、刺鼻、解油腻。

温馨提示：芥末粉必须是用开水冲，冲完后一闷，让其自然凉。现在超市卖的都是芥末酱，少了自己家冲芥末的那道工序，因此做出来的芥末墩儿也就少了一些老北京芥末墩儿的味道。

做完芥末墩，再给大家做一道煎灌肠，相信很多人也很喜欢这道美食。其实说起煎灌肠，我一点兴趣都没有，但是孩子喜欢吃，他说从小就在姥姥家吃过，特别香，想再回忆一下姥姥的味道。所以家里买了一节灌肠给他煎了一盘。

儿子说：自己家里做的煎灌肠比外边卖的好吃多了，家里做的煎灌肠酥脆，外焦里嫩，餐厅做的又贵又梗。（他曾经在一家餐厅买过70元一小盘，里面就几块）

说起煎灌肠，最主要的是蒜汁要调好，蒜汁调好后，用灌肠蘸着吃才香。

食材：灌肠，猪油，大蒜，盐，水。

制作：

1，灌肠切成薄片，码放在盘子中，上锅蒸4、5分钟。

2，大蒜拍碎，剁成蒜末，放在碗中，放一点点盐，水，搅拌均匀，待用。