大厨教你做卤水老汤,秘诀和保存方法教给你,爱吃卤肉要收藏。
卤肉是很多人都喜欢吃的美食,尤其是夏天,切一盘卤肉,来几瓶啤酒,生活美滋滋!想要卤肉好吃,卤水一定要有味,而且卤水老汤越老越好,卤肉味道越香。而在咱们中国,卤水其实是很讲究技法和“传承”的。
有些人去拜师学技术,学成以后,老师傅还会送一份卤水老汤,作为“传承”。让学徒回去加到自己新煮的卤汁里,增加味道。下面大厨教你做卤水老汤,把制作卤水的秘诀和保存方法,以及注意事项都教给你,爱吃卤肉的人要仔细看了。
首先选用一种卤水的香料配方(不必刻意追求多么昂贵的配方,其实差别不大)。然后经过熬煮肉类食材后,捞出食材,拣出调料,滤去残渣,剩下的汤汁,就是最初的汤底。之后以这份汤底为基础进行卤肉,反复循环使用,经过多次焖炖熬煮,就成了一锅卤水老汤。说起来很简单,操作起来还有很多细节要注意。