比起一般的方便面,老坛酸菜牛肉面的制胜点在于它多了一包酸菜包。而这包酸菜究竟来自何处?里面的酸菜采用的不是东北酸菜,而是用南方特有的一种菜,加上四川特有的严雪水,密封在坛子里腌制九九八十一天,所以才会与众不同。东北人家三大缸:大酱缸、酸菜缸和咸菜缸,其中最大的那口,一定是留给酸菜的。早前的东北,冬日里远没有如今的菜品丰富,这让腌制酸菜变成了秋日里的头等大事。东北的酸菜是从秋(白)菜开始的。每年上秋,主妇们会按照往年的经验,一次性把秋冬要吃的以及腌制酸菜需要的白菜一次性买足:两百斤,五百斤或者一车,两车乃至更多。
编辑
那个年月,囤秋菜量的多少代表了人丁旺不旺和富裕程度。在东北,腌酸菜是一项严肃认真而又热火朝天。刚买回来的大白菜,必须要经过一选二嗮才能正式进入腌制酸菜的程序。在挑选白菜上,丝毫的松懈都可能影响酸菜的口味和色泽,只有那些高桩帮大,内心实在,干净碧绿,大小合适的白菜才能入味。从外观上来看,东北酸菜呈现淡黄色,四川酸菜颜色更深;从口感上来说,东北酸菜更接近蔬菜的味道,酸味明显,四川酸菜酸中带咸,更加爽脆。话不多说,今天大叔下厨房教你做酸菜腐竹粉丝,希望你吃得开心~
编辑
东北酸菜,腐竹,粉丝,盐,糖,味精,熟猪油,麻油,食用油适量
编辑
1、首先把腐竹洗净温水泡发,将泡发好的腐竹洗净挤干水分待用即可;