分类：奶油蛋糕，面
作者：wingsfantasy
创建时间：2015-05-17 01:42:07
描述：这是我自己最爱的造型巧克力做法。它具备了翻糖的部分塑性功能，是奶油蛋糕的好伴侣哦~
用料：
- 蛋糕体8寸戚风 （几寸都可以的，只是造型比例需要稍微更改）
- 参考小嶋老师的戚风方 4蛋（我不喜欢太甜，糖量酌情减少了）
- 纯可可脂巧克力 100g
- 葡萄糖浆 25g
步骤：
0. 巧克力切碎，放在巧克力专用熔炉里融化（我懒不想洗那个器皿所以直接装裱花袋里融^_^如果不赶时间，也可以整块放在里面，一档让它慢慢融化，没有这个器皿的亲可以用不超过50度的热水隔水加热融化）
1. 将葡萄糖浆倒入融化好的巧克力里，用小勺子快速搅拌均匀，搅拌的过程中它会慢慢凝结
2. 戴好一次性手套将搅拌充分的巧克力取出，像揉面团一下反复揉几下，就做成巧克力面啦
3. 成功的巧克力面有点点黏的感觉，但是不会有屑黏在上手，而且是不会出油哒~比面团软一些，静置放冷会慢慢变硬
4. 我用的葡萄糖浆（好像没什么牌子，关于购买链接什么的，大家不要懒，自己动手搜一下，找适合自己的就行，因为我不负责材料采购，所以也不懂具体哪家买！）
小贴士：
1、冬天做这个一定要快，或者开着暖气，要不然巧克力很快凝固，倒葡萄糖浆进去要快，搅拌要迅速才能均匀，总之就是要快啦~2、冷了太硬擀面擀不动，可以放在器皿里隔水加热（不超过50°），再重复一次3的步骤就好啦！3、融化巧克力的温度一定不能高，否则会出油，如果出油，就是温度高了，也不要急着扔掉，用厨房纸（一定是厨房纸，不要用什么清风抽纸，黏住了。。。你懂的⊙﹏⊙）反复将油吸干，再用擀面杖来回擀一擀，看到有油的地方用纸洗掉即可。（出油后的巧克力面有可能会太软或太硬，不是最理想状态哦）4、用不完的可以保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，需要用的时候再拿出来，隔水加热重复3的步奏！5、保质期我还不懂多久，因为我一般很快用完，谁知道的话记得留言告诉我哦！6、我用的是35%纯可可脂巧克力，牌子不明也无法提供购买方式，调色用巧克力专用色素或色粉，我用DR巧克力专用色粉。什么时候放进去，都可以，搅拌均匀就行。
