要说2020年折腾最成功的一道菜，可能就是牛排了。终于在不腌制的情况下煎出了肉质鲜嫩，口感一流的牛排。

其实这也不是我一个人的功劳，要感谢Moon爸爸采购的优质牛肉，要感谢Moon做随叫随到的试吃员，当然，还要感谢我的锅，我一只手端不动的牛排锅。

俗话说：工要善其事，必先利其器，有人说在家煎牛排平底锅就好啦，其实不然，带涂层的不粘锅不适合用来煎牛排，煎牛排时持续的高温会让涂层中的有害物质悄悄渗出，危害我们的身体。生铁的平底锅也不太适合来煎牛排，它虽然升温快，但是温度流失的也快，不能持续的给牛排提供热量，会导致牛排外面焦糊而里面还到不了五分熟的程度。那，铸铁锅也有平底的和带条纹的两种，有的厨师会选择平底的，他觉得这样导热快，肉能更有效的传导温度，而我推荐用条纹的，尤其是新手，当你掌握不好温度和火候的时候，条纹锅给你了一个很好的缓冲，肉在高温下释放的汁水会留下来在条纹凹槽的地方，不会让牛肉是生生被血水煮熟了的样子，口感和味道都会更好一些。

来给大家看看我今天早上给Moon准备的早餐

原切牛上脑一块（200g），厚度在1.5cm左右，（最好是2-2.5cm厚的）不能比这个再薄了，再薄会一下子就熟透，无法达到我们想要的口感。提前拿到室温内自然解冻回温。一定不要泡在水里解冻，煎牛排前，牛肉一定要是解冻好的，不能带冰哦。

牛排两面撒盐，黑胡椒，最好用大粒盐，这样盐粒溶解的时候会比较均匀，黑胡椒也是，最好是现磨的，会比较香，用手稍微按压一下。