八大碗在不同地方内容是不同的，分为粗八大碗、细八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等等。比如正定八大碗主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子；四素：豆腐、海带、粉条、农家时令菜蔬。而布依八大碗是指猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭。

陕西八大碗都分别是什么

西安是国内有名的美食之都，各种各样好吃的小吃在全国都颇受瞩目。尤其是民俗的一些小吃，更是出名，有名的陕西的八大碗也是关中民俗的特色，深受老陕的喜欢。

陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。

黄焖鸡块蒸碗

【特点】

鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

【原料】

嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

【制作过程】

1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。

3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

小酥肉的做法

做法一

√ 食材：五花肉500克，鸡蛋4/5个，生粉200/300克。

√ 调料：调和油500克（实耗50克），味精15克，鸡精10克，白糖6克，盐8克，花椒15克，姜20克，吉士粉5克，胡椒粉5克。

√ 制作过程：

1、将五花肉稍微软冻2—3小时，这样的肉切出来有型，大小均匀，把五花肉切成8厘米长，0.8毫米厚长条备用。

2、将切好的五花肉用少量的凉水加上调料（盐、白糖、味精、姜末、花椒、胡椒粉、拌匀备用。

3、将生粉和吉士粉用鸡蛋稀释，不用放水，稀释后把拌好的五花肉搅匀备用。

4、将油温烧到160度左右，用筷子一条一条放进去，炸到微黄，晾凉后在炸一次，炸到金黄色装盘即可。

√ 注意事项

1、保证肉的品质新鲜无异味，最好能是土猪肉。

2、调制的浆用料比例要恰当，且不能放水。

3、确保每根肉条都是上好浆。

4、油温不能过高，掌握好火候，需要第二次回锅再炸，这样才能锁住肉里的水分，达到外酥里嫩的效果。

做法二

√ 准备：猪后腿肉（传统做法是选用下脚料）200克，切长5厘米的筷子条状，加盐、酱油各3克，味精、五香粉各2克，料酒5克腌10分钟；鸡蛋2个加淀粉100克调成糊。

√ 做法：

1、锅上火，下入色拉油500克烧至五成热，将猪肉条裹糊，一条条下入锅内炸至金黄色，捞出控油。

2、将炸好的肉条码盘，入蒸箱蒸3小时，出锅倒扣在碗内，用焯水的油菜100克垫底，圣女果半个装饰即可。

√ 香料水（批量）：将葱、姜各40克，干辣椒段20克，放入桶内，加水10千克，加白糖、盐各10克，老抽25克，料酒50克，味极鲜酱油20克调味，小火熬40分钟即可。

粉蒸肉的做法