山楂糕

在作者小的时候，每年秋冬时节，晴天的下午，常有一位大伯，推着车来到胡同口，吆喝道：“山~楂~糕~纯白糖做的~先尝后买啊~”。唱罢，他还会用小刀切下一小条给围观的人尝尝。掀开盖着筐的白色咓单，就是一整块鲜红的山楂糕，光是看着嘴里就会充满口水。一块酸甜可口的山楂糕，就是小时候一天的零食。

山楂糕，在北京方言里又叫金糕，也叫京糕，是一种用山楂作为主要原材料的小吃，其特点是外观红润晶莹，口感酸甜可口，山楂中富含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂酸、甘、微温，具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。

现如今，这种推车走街串巷吆喝卖山楂糕的已然是没有了，如果想吃可以到护国寺小吃、锦芳小吃这样的小吃店中购买。除了这种山楂糕以外，还有很多厂家生产真空包装的山楂糕可供选购，真空包装耐储存，携带方便，想吃的时候开袋即食，并且有的品牌会有小包装产品，这样吃起来更加方便，个人比较喜欢“红螺”品牌的山楂糕，属于味道还算不错，价格也比较合适的产品。

制作山楂糕并不复杂，有兴趣的朋友可以尝试在自己家里制作，这里和大家分享制作山楂糕的方法：

主料：

山楂500克，辅料：冰糖适量（冰糖量可以根据个人口味调整，如果喜欢吃甜口的可以多放冰糖，比如山楂冰糖比例1:1，如果喜欢酸口儿的则减少冰糖量），琼脂20克。

制作步骤：

1.取上好没有虫眼的大个儿山楂，洗净后剔除杂质去核。

2.山楂下锅用清水煮，大火煮至水滚开后改文火。

3.待山楂煮烂后出锅，过筛子筛出细山楂肉。

4.将筛好的山楂汁再次上锅熬，待开锅后加入冰糖及琼脂，待冰糖琼脂熬化后搅拌均匀，倒入容器内放置在阴凉处静置（可放入冰箱）。

5.待煮好的汁凝结后山楂糕便做好了，倒出切成小块便可食用。

上等的山楂糕，口感爽滑，酸甜适度，甘冽可口。佐餐的时候还能开胃解腻，制成拌菜心、金糕拌雪梨丝等凉菜也是不错的选择。

作者、摄影：李维阳

编辑、校对：魏 瑶