制作关键

1 蒸的时候要先铺打湿的屉布或者玉米皮、荷叶、粽子叶，或者篦子上刷一层油后再放入生坯，这样可以防粘。

2 蒸发酵制品的时候，如果使用不锈钢蒸锅，最好凉水上锅，大火烧开上汽后转中小火蒸，蒸的时间要根据面点制品的大小和类别适当调整。

3 关火后最好等3分钟再开盖，这样不容易回缩。

适用类型 馒头、花卷、包子等。

成功标准 成品内部组织细腻，暄软有弹性。

失败案例一：打开锅盖太快的结果。馒头蒸好若立即打开锅盖，会导致馒头顶部出现塌陷。

解决方案：关火3 分钟以后再开盖。

失败案例二：炉火过大的结果。蒸馒头时火候过大，水蒸气变成的水滴在未发起的馒头上，会将局部烫熟。

解决方案：开锅后立刻改小火蒸制。

失败案例三：炉火过大与打开锅盖太快导致。A 处是被蒸汽形成的水滴烫熟的。B 处是关火后立即开盖，被空气压扁的。

解决方案：用小火蒸制，蒸好后关火3 分钟以后再开盖。

入选《最可口的家常主食》一书。