面条的历史：面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时期称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时期叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时期又改称为“水滑面”。到了清朝有位朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中对于面条的记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还特地指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中有这样描述：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯能抻成多种不同的形状，可见人们对于面条的制作已经非同一般了。

现今，面条在北方更为普遍，是最为家常的主食了，几乎每家每户一两天就要吃一顿了，有的爱吃面条的更是每天都离不开它。如果就形状或者做法少说也都十几种，单单在陕西就能让你不重复的吃半个月。熟悉我的朋友都知道，又又爸属于典型的西北人，特别喜食面条，隔上两天不吃，他就提意见了，还好我也会做。

今天我要和大家分享的，也是我们西北人家常的面食——拉条子拌面。这个完全不用考验你的刀功和擀面功夫，只需要一抻一拉，就可以入锅了，这样做出的面条爽滑好吃更筋道。另外我又搭配羊肉、土豆和辣椒炒一份拌菜，又又爸吃过直呼“太过瘾了”。

当然拉条子，我们更为熟悉的要数新疆拉条子了，新疆人对于拉条子的喜爱就像北京人热爱炸酱面，陕西人热爱油泼面，武汉人热爱热干面一样。拉条子更多以拌面形式端上人的饭桌。据资料记载，拉面技艺由山西一带的骆驼客带到新疆的，因为它制作的时候多是菜拌面，所以新疆人更多把它叫“拌面”。

食材：普通面粉400克、羊肉适量、辣椒、土豆、食醋、生抽、老抽、干辣椒、五香粉和盐。

具体做法：

1、面粉里加少许的食盐，增加面的筋性，用凉水边倒边搅拌，搅拌成絮状并且没有干面粉了，下手揉成光滑的面团。

2、面条饧20分钟左右，再将面团揉一会，整理成长条切分成小剂子，取一个面剂子，用手搓成细条，盘底刷上油，搓好的细条盘起来，表面也要刷上油，防止粘连。其他面剂子以此类推，搓条，盘好。