真心妈妈今儿要冒着被噼里啪啦拍扁的危险，放一个小小的“大招”——家常油渣饼。为啥会被拍扁？因为这饼里放的是被视为相当、相当、相当不健康的猪！油！渣！

吃过油渣这东西的亲，咱先来怀个旧。小时候妈妈熬猪油时，你守在边上巴巴等过被喂上一小块油渣不？你家餐桌上有没有过一小碟金黄的油渣蘸酱油吃？你家的猪油渣是用来烙饼还是拌面？

真心爸爸在他微博上晒我家的油渣饼时，除了被批“放这么多油渣不怕三高呀”、“现在可不敢吃了”，就是各种赞：香、脆、好吃、棒！还认到了一位老乡：“哈，这放的不是‘油梭子’吗？”

说得一点都没错，我们老家（冀东）不叫“油渣”，叫“油梭子”的。小时候（35-40年前），家里吃的是“商品粮”，粮站供应的花生油极有限，妈妈们都不得不时常托熟人买些肥膘多的肉，熬成猪油，以补食用油的不足。余下的“油梭子”，或蘸酱油就饭，或加葱花烙饼，可算是当时难得的美味。

真心妈烙饼的技术还不错，烙这种油渣饼看起来也蛮熟练，其实也是不常做的，一是确实多油，于我们一家微肥人士控制体重不利，二是家里实在也消耗不了多少猪油。

真心妈一般一年熬一两次猪油，每次得多半斤猪油和一小碗油渣。猪油放冰箱，慢慢用上几个月，做面、炒青菜时加入一点点，油渣一次性做成油渣饼，供全家小小“馋嘴”一下，顺便一解真心爸妈对油渣饼的相思。

下面上做法咯～

1、熬猪油

猪肉肥瘦分离，瘦肉切小块，保鲜袋装好放冰箱，留着炒菜；肥肉切2-3公分见方小块，放炒锅小火慢熬。有人熬猪油是锅里先放少量水和肥肉一起煮，等水熬干再慢慢出油，真心妈妈是不方水的，直接熬。

一点点把油脂从肥肉中熬出来，到肉块缩到一公分多大小、变成淡淡的金黄色，就熬好了。把油和油渣分离，油放凉后，加盖放入冰箱；油渣留出来等待做饼。

熬好的油渣不一定要当天用，放冰箱里两三天再拿出来用也是没问题的。

友情提醒：刚熬好的猪油极烫，切切不可用手去端放油的容器，打翻热猪油造成烫伤，可不是好玩的。真心妈妈的妈妈有一次在我姥姥家帮熬猪油，就把一小盆猪油都浇到自个脚上，烫出了满脚大泡，气得我姥爷大骂：“你说你好几十岁的人了，咋还这么不小心。”心疼他大闺女，不是心疼油。

2、和面

温水和面，面要和得比较软。

面用普通面粉，别用饺子粉、自发粉、高筋粉、低筋粉。

和好的面加盖，常温下饧1-2个小时。

3、准备馅料

油渣切小丁或小片，加葱花、盐、花椒粉拌匀。

4、做饼坯

饧好的面稍揉一会，用擀面杖擀成大片；

把做好的油渣馅料均匀铺在面片上；

整个面片从一头卷起，卷成大卷，两头和面片边缘稍捏几下封口，以免馅料跑出来；

卷好的大卷按照自家习惯的大小切或揪成剂子，剂子两头封口；

面剂子竖直放手上，两手掌各按一头，稍转、压平扁，饼坯就做好了。

5、烙饼

饼坯擀成5-8毫米厚的圆片；

平底锅加少许油，让油均匀铺满锅底（油多油少看自家口味）；

放入擀好的饼片，小火，加盖，慢烙；

等饼上面稍有熟色，翻面，加盖再烙，待饼上面慢慢鼓起，就两面熟透，可以起锅、切块、开吃了。记得提醒闻香而至的孩子爸和娃“小心烫”哦！

真心妈妈推荐搭配：

1、各种清粥：大米粥、小米粥、二米粥、棒渣粥、红豆粥、绿豆粥、杂粮粥都好，不推荐八宝粥、广式肉粥，后者或太甜腻、或太丰腴，配油渣饼不宜。

2、一小碟咸菜。

3、一份大丰收，或是凉拌菠菜、凉拌圆白菜、凉拌苦瓜以及各种你可以拿来生、熟凉拌的青菜。

小小说明：

1、真心妈妈是两孩妈妈，热爱厨艺，热爱一家人一起吃饭。会在这里分享家常食物和“一家人吃饭”的故事。喜欢的话，您可以订阅“一家人吃饭”。

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3、真心妈主妇一枚，非专业厨师，做的是家人爱吃的家常饭菜，请勿信口批评、指点哪里哪里做得“不对”，家常做法而已，何来对错？您要是诚心传授我一些您知道的更好的做法，非常欢迎。

4、真心妈关心美食，也关心家人健康，您不必教给我怎么样吃不健康、吃啥太容易发胖。

以上，若蒙您理解，真心妈妈万分感谢。