四川盆地一带，又被称为“巴蜀大地”，因为在历史上，此处就有巴国和蜀国之分，重庆为巴，（四川）成都为蜀。

两地虽相邻，但因地理环境的差异，所孕育出的文化也是各有千秋——蜀国崇文，巴国尚武。

即便在如今，虽以“巴蜀”并称，但两地的人文风物、饮食特点却也有着明显区别。

就比如这“火锅文化”，四川火锅以菜籽油做底，依靠添加多种香料出香，虽有油，但吃起来却不燥热。

而重庆火锅则讲究一个“六分牛油四分水，姜、蒜、花椒和海椒”，做法简单粗暴，口味上重麻又重辣，甚至很多重庆本地人，还将四川火锅称为“清油火锅”。

也正因如此，“牛油火锅”能轻易地刺激到食客味蕾，名气也相对更高一些，纵观全国各省的火锅店，大都以“重庆火锅”为名号。

但名扬四海所带来的，不仅仅是食客们的青睐，还有关键性的负面评价——牛油火锅中引以为豪的“老油”，被诟病为“口水油”。