我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你

一直以来很多人质疑火锅店和各类面店等用的高汤是不是勾兑的，为什么总是那样奶白奶白的，自己在家怎么做不出来，对于这个问题我已经回答过很多遍了，但还是不断地有人问

今天看到一个人问关于外面的高汤到底是不是勾兑的，喝了对人的身体有没有影响，下边很多人各种说，各种分析，但是却很少有正经的餐饮人出来回答这个问题，也许是很多人都回答的疲了，不想再说了，但是今天我要说

任何一个行业，你可以不懂，但是不能不懂装懂瞎说，更不能以偏概全，一杆子打翻所有人

我不否认有人这么做，但是我要告诉你的是，不是所有人都这么做

在继续说下去的同时，我先把我们店的高汤熬制方法说出来，给大家看下：

高汤的熬制技术

准备好原材料

--、 原料

原料 重量 原料 重量

豬大骨 5~6斤 老姜 150克

水 50～100斤 食盐 100克

料酒 50克 白胡椒粒 20克

二、制作

（1）猪大骨打断，放入冷水中，下料酒、老姜片少许，开始加热，悼去血水，放入多用桶

中待用。

（2）老姜拍碎，白胡椒压成粒待用。

（3）以上原料，全部放入多用桶中，加水50斤，开始加热、烧开后打尽上面的泡沫；再用

小火熬制3～4小时，最后放入食盐，高汤熬制成功。加盖待用。

（4） 根据各地的口味而定，可加入老母鸡、老母鸭等，按一定比例加入，比例为：猪大骨

5～6斤， 老母鸡1斤，老母鸭1斤。

（5）如做清真高汤就不放猪大骨，可加牛骨、羊骨， 按猪大骨的施放比例加入即可

（6）一般情况下， 高汤需每三天更换一次。

看完我们店里的高汤熬制方法后，我们接着上面的话题说

按照我们的这个做法熬出来的汤就是奶白色的，你不信？你可以按照我说的方法去试试

有人说，店里吃饭的那么多，哪来的那么多高汤啊，那能熬那么快啊？听完我只能面对你的无知摇头苦笑

餐饮店或者火锅店为了保证用餐量大的同时，高汤能跟上，用的都是比较大的汤桶，现在一般都是电的，而且带保温功能的，这是其一，重要的是，火锅店不是像你们想的那样，熬一桶高汤用完了再重新熬的，一般汤桶正上方都直接安装的水龙头，汤少了，直接开水龙头放水，汤淡了，直接放入大骨头和上面说的原料，生意好时，汤桶都不关的，一直都是在熬制的

还有人问我，夏天的时候，人走了，汤桶关了，汤不会臭嘛，这真是个笑话，现在的汤桶，晚上一两点打烊关门，关掉汤桶，第二天来了，汤桶里面的汤还是热的，你说他会不会臭？

至于你们说的成本，对于一个火锅店而言，正经用大骨头熬汤，成本是完全可以承受的，完全没问题的，我们不会为了这点成本去做不利于自己，不利于顾客的事的

至于你们说的勾兑，我相信是有的

但是还是那句话，请不要那么肯定的一杆子打翻一船人

好了，今天的分享就到这里了

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