相信看过《舌尖上的中国》2的人，对华子鱼都不会陌生。华子鱼学名瓦氏雅罗鱼，生长于我的老家克什克腾旗境内的达里湖，它肉质鲜嫩细腻，营养丰富，味道鲜美，久负盛名。

达里湖的水只进不出，PH值在9.7左右，外来鱼种难以存活，湖内只产两种鱼，鲫鱼和华子鱼。虽然华子鱼可以在达里湖这样特殊的碱水水质中生存，但是并不利于鱼卵孵化。所以，为了繁衍后代，每年的4月下旬到5月上旬，随着达里湖的解冻，华子鱼会逆流而上，顶着湍急的水流，洄游到淡水河中甩子产卵。最集中的那几天，从水面就能清晰地看到鱼群力争上游的奇景，河道内挤满了华子鱼，甚至会造成水流不畅，手脚轻盈的人可以踩着鱼背过河。华子鱼产量有限，不允许私人捕捞，一年仅有两次捕捞期——春捕和冬捕。每年12月15日至次年的1月15日期间，会举办一年一度的克什克腾达里诺尔冬捕旅游节，这是达里湖渔场的黄金季节，也是当地最重要的生产和观光活动之一。

华子鱼洄游产卵

华子鱼有很多种吃法：清炖、炭烤、油煎、红烧、清蒸等等很多，由于华子鱼腥味不大，肉质鲜美，无论用那种做法，做出来的华子鱼都美味可口。今天，我就做一道香炖华子鱼。

华子鱼去鳞去内脏后清水冲洗干净，用姜丝、料酒、耗油、盐腌制15分钟。

腌制

准备炖鱼的辅料：香叶、花椒、大蒜、姜片、茴香、小米辣。

炖鱼辅料

热锅凉油，待油温升至5、6成热把腌好的鱼下锅煎，煎到两面起焦即可。

煎鱼

鱼煎好后盛出，锅里底油倒入蒜、花椒、香叶、茴香、姜片、小米辣炒香，炒香后加入清水，依次放入海鲜酱油、白糖、醋，接着放入煎好的华子鱼炖煮30分钟。

炖煮

30分钟后，汤汁㸆干，滋味全部进入到鱼肉里，起锅装盘，洒点香菜即可。

装盘

这道香炖华子鱼，口味咸香微辣，鱼肉紧实且鲜美。您喜欢这道香炖华子鱼吗？欢迎到我的家乡做客，品尝天下美味——华子鱼。