一、湘菜经典——锅巴虾仁历史渊源

锅巴虾仁是借鉴于传统名菜三鲜锅巴，再吸收川菜的“肉片锅巴”、鲁菜中的“鱿鱼锅巴”的精华技法所创造出来的湘菜美食，其虾嫩松脆、味美鲜香的特点，吸引众多食客慕名而来。

二、湘菜经典——锅巴虾仁美食特点

虾仁鲜嫩、锅巴松脆、虾嫩松脆、味美鲜香

三、湘菜经典——锅巴虾仁营养价值

富含虾青素、维生素E、维生素B2、叶酸、蛋白质、硫酸软骨素、粘多糖、骨胶原蛋白、酶胰蛋白酶、亮氨酸、胡萝卜素、叶黄素以及钾、锌、镁等矿物质。

四、湘菜经典——锅巴虾仁食材原料

1）主料：鲜河虾，大小适中

2）辅料：锅巴、青豆、生姜、番茄酱、鸡蛋、食用盐、味精、麻油、胡椒、猪油

五、湘菜经典——锅巴虾仁具体的制作方法与步骤。

第一步：鲜虾洗净、去头和皮待用。

第二步：将锅巴掰成小块，葱切花待用。

第三步：将蛋清盛入碗内用力搅发，加入湿淀粉、精盐调匀,倒入虾仁拌匀待用。

第四步：倒油入锅，于四成热的油锅中滑油，滑至八成熟后倒入漏勺沥油待用。

第五步：将鲜青豆沮水待用。

第六步：锅内加猪油加热,加入肉清汤、青豆、蕃茄酱、味精、食盐煮开,加入滑油了的虾仁勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉、盛入大碗中、撒上葱花待用。

第七步：炒锅加熟猪油置大火上，加热至六成热，加入锅巴炸脆呈金黄色，捞出沥油油，装入大瓷盘中，迅速上桌，将遛好的虾仁倒在锅巴上，发出吱吱响声即成，尽情享受美食吧！