羊肉饸饹是陕西韩城人最喜欢的小吃，也是他们引以为傲的饭食。孩子结婚吃，老人过寿吃，孙子过满月吃，开业店庆吃……一碗羊肉饸饹，让他们吃出了深厚的亲戚情、邻里情、朋友情，也吃出了浓烈如酒的韩城家乡情和文化味道。

面筋汤浓的羊肉饸饹

原料：

羊肉、荞麦面、羊油、油泼辣子、葱花、姜末、十三香、花椒、小茴香、韭菜。

做法：

1.制作羊油辣子：把羊油切成小块，先开火让锅热一会，然后把羊油倒进去，用小火炸羊油。羊油里面加入花椒、小茴香、葱段和香叶进去炸香，等这些香料里面的味道完全炸出来就可以捞出来了，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，羊油辣子就做好了。

2.制作羊肉臊子：锅里倒入少量的油，等油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒，加入料酒进去，炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片。然后加入开水，水刚好淹没肉就行，再放入调料进去，小火炖大约30分钟。

3.制作荞面饸饹：先和面，盆里加入荞麦面粉，和面的时候边倒水边向同一个方向搅拌，面和得不要太软就行；面和好后不用醒，直接整理成长条状，能放进饸饹机里面就行。将压好的饸饹煮熟，捞出来放入凉水里。

4.制作羊肉饸饹的汤：将水烧开，加入羊肉臊子、羊油辣子搅拌均匀，加入盐、生抽搅拌一下，关火，最后加入鸡精搅拌均匀，羊肉饸饹的汤就做好了。

5.将饸饹盛入碗里，加入制作好的羊肉饸饹汤，再撒上葱花、韭菜、醋就可以吃了。

特点：

面筋汤浓，酸辣爽口。

来源：韩城市融媒体中心

陕西网韩城站（编辑 王美娜）