农家肚片

想要做好一道拌肚片，猪肚的处理和调汁儿是至关重要的，这道菜在“蒜泥味“里舍弃了辣子油加入了芥末，使其辛香味更重，虽然是农家口味，但是猪肚的处理却很讲究，做出来的口味蒜香味浓，配合爽滑的木耳，辛酸爽口，特别下饭。

主料：猪肚 150 g

辅料：香菜 3 g、小葱 2 g、木耳 15 g、红椒 5 g、黄椒 5 g 调料： 蒜 10 g、芥末膏 3 g、生抽 6 g、香醋 5 g、香油 10 g、 盐适量、白糖适量、葱油 7 g

1 将猪肚加入姜、葱、料酒、醋、面粉洗净，去除猪肚内的油，清洗干净无异味。

2 将洗净的猪肚入加有姜、葱、料酒、盐的开水中煮60～70分钟至熟捞起备用。

3 煮好的猪肚改成片，香菜、小葱洗干净切成寸节，红椒、黄椒切成片。

4 将切好的主料、辅料加上蒜泥、香醋、生抽、白糖、盐、香油、葱油、芥末膏拌均匀装盘即可。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书，由吉林科学技术出版社官方授权，请勿转载