大型店或者客流量多的店，可以采用上篇文章介绍的一天两次煮肉的调汤技术。

但是，对于客流量低的店，这样的方法可以实现吗？如果分两次煮的牛肉少了，原汤的浓度影响成汤的质量，如果煮的牛肉多了，成本会大幅度增加，同时牛肉积压，会造成很大的浪费。

那么有没有办法缩减成本呢？其实，解决这个问题，也是有办法的

原汤成汤后，把原汤按前一天的营业额所用原汤做预估，分数 ，装入不锈钢分数盒，分别冷冻，比如30斤原汤加70斤骨汤，就是100斤调好的成汤，那么我们把原汤分五份，就是500斤成汤的份数，用时提前半小时拿出化冻就可以了。

这样即保证了原汤在储存过程中变质的问题，又节约了燃料，工作量，人员成本，而且能最大限度保证成汤的新鲜程度。