“熏鱼是一级致癌物，经常吃会诱发癌症的！”

周先生家住在海边，平时都是靠打渔为生。有时候外出打渔打多了，又无法及时卖出去，他就会把这些鱼制成熏鱼。平时在做饭的时候，周先生也喜欢吃这些熏鱼。如果有朋友来家里，周先生也会主动把熏鱼送给他们。

今天，周先生的一个大学同学来探望他。当周先生的同学看到周先生家有很多熏鱼的时候，他就赶紧劝周先生尽量不要吃熏鱼，并且说了文章开头的那个问题。

周先生听了朋友的言辞后，他就解释道：我这吃熏鱼吃了很多年了，现在不也好好的吗？您这有点小题大做了！周先生的同学眼看说服不了周先生，所以他也就没有再说什么了。

那到底经常吃熏鱼是否真的会增加癌症的风险呢？为了让大家对其有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

熏鱼就是经过烟熏后制成的鱼肉，这种鱼肉也被称之为中式咸鱼。目前来说世界卫生组织已经把中式咸鱼列为了一级致癌物，因此熏鱼是一级致癌物的说法并非空穴来风。

之前，在网上有一些传言认为，吃一公斤熏鱼相当于吸了250根香烟，那这种观点是否正确呢？

熏鱼在烟熏的过程中，可能会产生苯并芘、多环芳烃等致癌物。因此，长期吃熏鱼确实会增加患癌的风险。

但是，抛开剂量谈致癌本身就是耍流氓的。熏鱼可能含有致癌物，但是这并不是就意味着吃了熏鱼就会致癌。具体如何，那要看你怎么吃、吃多少。

实际上，熏鱼中致癌物的含量和烟熏的程度以及加工的时间长度有关。如果熏鱼熏的程度不深，而且加工的时间也短，那它里面含有的致癌物就会比较少。因此，吃一公斤熏鱼就等于吸250根香烟的说法有点不太靠谱。

客观来说，和香烟相比，熏鱼中含有蛋白质、矿物质等营养成分，而香烟中几乎不含有对人体有益的成分，因此熏鱼和香烟压根就不能相提并论。

世界卫生组织曾经公布过致癌清单，里面就包括5种常见的食物。为了便于大家浏览，特地总结为以下5点：

❶中式咸鱼：

中式咸鱼在制作的过程中，需要用到大量的食盐，而在这个过程中可能会产生很多的亚硝酸盐。亚硝酸盐虽然不具有致癌作用，但是它进入到胃内以后，可能会转化为致癌物亚硝胺。

因此，长期吃中式咸鱼，会增加消化道肿瘤的风险。

❷烧烤、油炸类食物：